Curso online de Encargado de Carnicería

 

Titulación que recibirás al finalizar el Curso online Encargado de Carnicería:

Modelo del certificado

A la finalización del Curso online ncargado de Carnicería,  el alumno recibe el título de “Encargado de Carnicería”, de Aula 10.

Aula 10 es Centro de Formación, acreditado para la impartación de formación profesional no formal en formación presencial (SERVEF) y teleformación (SEPE). Aula 10 tiene implantado en sistema de calidad ISO 9001:2008 en la gestión de calidad de su formación.

Aula 10 es centro asociado a International Commission on Distance Education, estatuto consultivo, categoría especial, del consejo económico y social de Naciones Unidas.
Certificados acreditados con carácter privado en base al cumplimiento de la Ley Orgánica 2/2006 de 3 de mayo de Educación y Real Decreto 395/2007.
Formación acorde a la acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y la formación no formal según Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, y Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre.

Los cursos de Aula 10 cumplen con los requisitos de contenido, temario y horas de diferentes oposiciones, bolsas de trabajo y ofertas de empleo de las administraciones públicas (ayuntamientos, comunidades autónomas, provincias, etcétera) por lo tanto estos cursos podrían ser baremables según las bases que se publiquen.

¿En qué consiste el curso de Encargado de Carnicería?

Estudia online como Encargado de Carnicería ó Encargada de Carnicería con Aula 10 Formación.

Aprende todo sobre la carnicería y charcutería para satisfacer las necesidades en atención al público sobre todo lo relacionado con la carne, embutidos y productos cárnicos. Ademas como encargado de carnicería ó encargada de carnicería te enseñamos todo sobre las técnicas de venta, el marketing de carnicerías y la gestión comercial aplicada a las carnicerías.

Lo que necesitas para convertirte en encargado/ encargada de carnicería es la formación online, formación carnicero que te ofrecemos desde Aula 10 Formación y tu implicación para estudiar las horas que necesites para aprender los conceptos.

Aprender a ser carnicero con la parte productos de la carnicería.

• Clasificación de las carnes vacuno, ovino, caprino, porcino y los embutidos.
• La diferencia de los productos de carnicería, ave, caza y quesos. La elaboración y denominación especifica de cada carne.
• Conservación de las carnes, aves y despojos. Los tipos de conservación (congelación) conservas. Te enseñamos todas las técnicas y métodos de corte y envasado o conservación en cámaras frigoríficas o congeladores.
• La influencia de carne en nuestra nutrición, todas las vitaminas, minerales que la carne nos aporta.
• Carne picada, embutidos, charcutería,jamón, ahumados y la forma de elaborar los embutidos con especias condimentos, maceración de los productos cárnicos.
• Para realizar un trabajo correcto se necesita maquinas que te enseñamos todo sobre la maquinaria y equipos.
• Los útiles de corte,cuchillos, ganchos, máquinas picadoras.
• La producción de carnes en sistemas ecológicas con los principios básicos de agricultura, ganadería, certificación ecológica según estándares de la UE.
• La cunicultura (cría de conejos) avicultura.

Aprenderás todo sobre higiene y seguridad en las carnicerías para tu seguridad en el trabajo y en la conservación de los alimentos.

• El envasado y la presentación de los los alimentos.
• El etiquetado de los alimentos con sus orígenes, fechas y marcas de salubridad.
• Realizar correctamente la transformación, transporte, recepeción y almacenamiento de los alimentos de carnicería.
• La higiene del manipulador y la higiene de los alimentos. Ambas importantes para el consumo.
• Limpieza y desinfección de los materiales y herramientas con las que se trabaja.
• La manipulación de la carne, tienen que pasar por aspectos sanitarios para el sector cárnico cumpliendo el autocontrol y trazabilidad.
• Prevención de riesgos laborales hay que seguir las medidas de prevención y protección para que no sufras daños en los trabajos que realices en la manipulación de los productos cárnicos.

Las técnicas de ventas aplicadas a la carnicerías te ayudaran a ser un buen vendedor, te enseñamos todos sobre los proceso de compra del consumidor y los roles para que el proceso de compra. Si tienes un experiencia en ventas sabrás que hay que utilizar un poco de psicología para empatizar con cada tipo de consumidor e ir ayudandole con la compra.

Los documentos que has de conocer las fichas de los productos o servicios que tengas que realizar en tu día de trabajo. Los albaranes de entrega, las facturas o Cheques con los que se paguen a los proveedores…

Todos los vendedores han de hacer una escucha activa con su público para que las ventas sean exitosas y han de cuidar los lenguajes verbales y no verbales. La satisfacción del cliente es el objetivo de cualquier vendedor y en caso de que exista una queja hay que saberla tratar y solucionar.

Como encargado de carnicería formara parte de tu trabajo las negociaciones con los proveedores y los precios que luego se puedan lograr y te enseñamos las fases de negociación, estrategias para que la negociación sea exitosa.

El marketing es una de las partes más importantes en cualquier negocio, la colocación del punto de venta, su diseño, la forma de colocación de los productos cárnicos los colores sera lo que haga que un consumidor se decida por realizar la compra en tu carnicería o en otra. La organización lineal.

El stock de la mercancía ya que ademas de estar bien colocada y presentada has de cumplir con el stock que sea necesario para la venta sin almacenar excesivamente, no se puede perder genero ya que son perdidas. La recepción del producto ha de ser supervisada para verificar su calidad y con la gestión de turnos todos los carniceros que trabajen tendrán que realizar las mismas tareas para que la carnicera tenga requisitos de calidad y las ventas sean buenas.

Todo lo que vas aprender en el curso es para poder desempeñar tu oficio de encargado de carnicería o encargada de carnicería en cualquier carnicería de centros comerciales, carnicerías o charcuterías de barrio o carnicerías de productos groumet.

Si quieres ampliar conocimientos que te ayuden a mejorar tu curriculum puedes formarte con Aula 10 Fción en

• Idiomas
• Ofimática en word y excel

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Metodología y Duración del curso online  de Encargado de Carnicería:

Duración: 20 Horas
Plazo máximo: 6  Meses
Modalidad: Online

• TITULACIÓN: Curso online Encargado de Carnicería de Cloud Learning Bussines School y Aula 10
• FÁCIL DE UTILIZAR: No se necesitan conocimientos específicos de informática para realizar los cursos. Nuestro sistema guía “Paso a paso” en todo el proceso de formación.
• FORMACIÓN PRÁCTICA: Al propio ritmo de aprendizaje, sin condicionantes de grupo y atendido personalmente por un profesorado especializado.
• DESDE CUALQUIER PC: En el trabajo, en el domicilio, sin desplazamientos, sin gastos adicionales,… con las claves de acceso que facilitamos se podrá entrar en los cursos desde cualquier PC.
• DISPONIBLE 24 HORAS: Una formación adaptada a cualquier horario y que permite conectarse en cualquier momento del día.
• TUTOR PERSONAL: Las dudas, consultas ¡SE RESUELVEN CON TU PROPIO TUTOR! mediante correo electrónico y otras herramientas de comunicación.
• No lo dudes y fórmate con Aula 10. Más de 100000 alumnos confían en Aula 10 su formación, con los cursos online al mejor precio.
• Este curso es Bonificable a través de los créditos de formación de FUNDAE (antigua Fundación Tripartita, bonificación)
• Formas de pago: podrás pagar tu curso por medio de tarjeta, paypal, pago fraccionado o Bizum.

 

 

Temario del curso de Encargado de Carnicería: 

1. TEMA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (VACUNO, PORCINO, OVINO/CAPRINO Y EMBUTIDOS)
   1. Introducción a los productos de carnicería.
   2. Clasificación de la carne en función del color.
   3. Vacuno.
   4. Ovino y caprino.
   5. Porcino.
   6. Embutidos.
2. TEMA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (AVES, CAZA Y QUESOS)
   1. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
   2. Denominación de origen en carnes.
   3. Clasificación comercial.
   4. Aves.
   5. Caza.
   6. Operaciones propias de la preelaboración de carnes.
   7. Despojos y vísceras.
   8. Quesos.
3. TEMA 3. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
   1. Refrigeración.
   2. La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación.
   3. Otros tipos de conservación.
   4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
   5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
4. TEMA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS EN LA NUTRICIÓN
   1. Introducción.
   2. Clasificación de los alimentos.
   3. Vitaminas en la carne.
   4. Minerales.
   5. Agua.
5. TEMA 5. ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS
   1. Picado y amasado.
   2. Embutición.
   3. Cocción y ahumado.
   4. Maduración y desecación.
   5. Conservación.
   6. Dosificación de masas para hamburguesas.
   7. Conocimiento sobre aditivos, especias y condimentos.
   8. Maceración de productos cárnicos frescos.
6. TEMA 6. MANEJO DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN ESTABLECIMIENTOS DE CARNICERÍA
   1. Maquinaria y equipos.
   2. Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos.
   3. Elementos auxiliares.
   4. Útiles de corte, ganchos y más herramientas.
7. TEMA 7. PRODUCCIÓN DE CARNE EN SISTEMAS ECOLÓGICOS
   1. Introducción.
   2. Agricultura y ganadería ecológica.
   3. Principios ecológicos de ámbito mundial.
   4. Certificación ecológica según estándares UE.
   5. Política europea de agricultura ecológica.
   6. La agricultura ecológica en España.
   7. Condiciones de la ganadería ecológica.
   8. Evolución del valor de la producción ecológica en España.
   9. Comercialización de los productos ecológicos.
8. TEMA 8. CUNICULTURA Y AVICULTURA
   1. Cunicultura.
   2. Avicultura.

Módulo 2. Higiene y seguridad en carnicerías

1. TEMA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
   1. Los métodos de conservación de los alimentos.
   2. El envasado y la presentación de los alimentos.
   3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
   4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
   5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
   6. Higiene del manipulador.
   7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
   8. Limpieza y desinfección.
   9. Control de plagas.
2. TEMA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO
   1. Características de la carne como alimento.
   2. ¿Cómo se puede contaminar la carne?
   3. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico.
   4. Los sistemas de autocontrol APPCC del sector cárnico.
   5. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
3. TEMA 3. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
   1. Introducción.
   2. Requisitos para la implantación.
   3. Equipo para la implantación.
   4. Sistemas de vigilancia.
   5. Registro de datos.
   6. Instalaciones y equipos.
   7. Mantenimiento de un sistema APPCC.
4. TEMA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
   1. Introducción.
   2. Factores y situaciones de riesgo.
   3. Daños derivados del trabajo.
   4. Consideraciones específicas de seguridad.
   5. Medidas de prevención y protección.
   6. Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de productos cárnicos.
5. TEMA 5. PRIMEROS AUXILIOS
   1. Introducción.
   2. Principios de actuación en primeros auxilios.
   3. Terminología clínica.
   4. Valoración del estado del accidentado: valoración primaria y secundaria.
   5. Contenido básico del botiquín de urgencias.
   6. Legislación en primeros auxilios.
   7. Conocer o identificar las lesiones.
   8. Recursos necesarios y disponibles.
   9. Fases de la intervención sanitaria en emergencia.
   10. Exploración de la víctima.

Módulo 3. Técnicas de venta aplicadas a carnicerías

1. TEMA 1. EL MERCADO
   1. Concepto de mercado.
   2. Definiciones y conceptos relacionados.
   3. División del mercado.
2. TEMA 2. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN CARNICERÍAS
   1. Proceso de decisión del comprador.
   2. Roles en el proceso de compra.
   3. Complejidad en el proceso de compra.
   4. Tipos de compra.
   5. Psicología del consumidor.
   6. Variables que influyen en el proceso de compra.
3. TEMA 3. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN CARNICERÍAS
   1. Introducción.
   2. Tipos de ventas.
   3. Técnicas de ventas.
   4. El vendedor.
   5. Tipos de vendedores.
   6. Características del buen vendedor.
   7. Cómo tener éxito en las ventas.
   8. Actividades del vendedor.
   9. Nociones de psicología aplicada a la venta.
4. TEMA 4. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN CARNICERÍAS
   1. La ficha del cliente.
   2. La ficha o catálogo del producto o servicio.
   3. El documento de pedido.
   4. El albarán o documento acreditativo de la entrega.
   5. La factura.
   6. Cheque.
   7. Pagaré.
   8. Letra de cambio.
   9. El recibo.
   10. Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
   11. El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.
5. TEMA 5. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL Y HABILIDADES SOCIALES EN CARNICERÍA
   1. El proceso de comunicación.
   2. Elementos de la comunicación.
   3. Dificultades de la comunicación.
   4. Estructura del mensaje.
   5. Niveles de la comunicación comercial.
   6. Estrategias para mejorar la comunicación.
   7. La comunicación comercial y publicitaria.
   8. ¿Qué son las habilidades sociales?
   9. Escucha activa.
   10. ¿Qué es la comunicación no verbal?
   11. Componentes de la comunicación no verbal.
6. TEMA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN CARNICERÍAS. TRATAMIENTO DE QUEJAS, RECLAMACIONES, DUDAS Y OBJECIONES
   1. Servicio al cliente.
   2. Asistencia al cliente.
   3. Información y formación del cliente.
   4. Satisfacción del cliente.
   5. Formas de hacer el seguimiento.
   6. Derechos del cliente-consumidor.
   7. Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones.
   8. ¿Por qué surgen las reclamaciones?
   9. Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones.
   10. ¿Qué hacer ante el cliente?
   11. ¿Qué no hacer ante el cliente?
   12. Actitud ante las quejas y reclamaciones.
   13. Tratamiento de dudas y objeciones.
   14. Atención telefónica en el tratamiento de quejas.
7. TEMA 7. LA NEGOCIACIÓN EN CARNICERÍAS
   1. Concepto de negociación.
   2. Bases fundamentales de los procesos de negociación.
   3. Tipos de negociaciones.
   4. Las conductas de los buenos negociadores.
   5. Fases de la negociación.
   6. Estrategias de negociación.
   7. Tácticas de negociación.
   8. Cuestiones prácticas de negociación.

Módulo 4. Marketing aplicado a carnicerías

1. TEMA 1. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA
   1. Merchandising.
   2. Condiciones ambientales.
   3. Captación de clientes.
   4. Diseño interior.
   5. Situación de las secciones.
   6. Animación.
   7. Mobiliario.
   8. La circulación de los clientes.
   9. Distribución de las secciones.
   10. La cartelería y señalización.
   11. Exterior del punto de venta.
   12. La identidad, logo y rótulo.
   13. Entrada al establecimiento.
   14. Acciones para tener un comercio actual.
   15. ¿Dónde establezco el punto de venta?
   16. ¿Por qué es importante la imagen exterior de mi punto de venta?
   17. El escaparate.
2. TEMA 2. ORGANIZACIÓN DEL LINEAL
   1. El lineal.
   2. Optimización de líneas.
   3. Reparto del lineal.
   4. Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición.
   5. La implantación del lineal.
   6. Sistemas de reposición de lineales.
   7. Normativa aplicable a la implantación de productos.
   8. Aplicaciones informáticas para la optimización del lineal y distribución de lineales.
3. TEMA 3. ASPECTOS GENERALES SOBRE MERCHANDISING. PUBLICIDAD EN EL PUNTO DE VENTA
   1. Concepto y tipos de merchandising.
   2. Análisis de la promoción en el punto de venta.
   3. Objetivos del merchandising promocional.
   4. Tipos de promociones en el punto de venta.
   5. Tipos de periodos para animar el establecimiento.
   6. Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio.
   7. Nuevas estrategias en la distribución de frutas y hortalizas.
   8. La crisis y el comercio minorista de frutas y hortalizas.
   9. ¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?
   10. Técnicas de animación.
   11. La publicidad en el lugar de venta (PLV).
   12. Elementos de venta visual.
   13. Medios publicitarios.

Módulo 5. Gestión comercial aplicada a carnicerías

1. TEMA 1. ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL
   1. Variables que intervienen en la optimización de recursos.
   2. Los indicadores cuantitativos de control, a través del Cuadro de Mando Integral.
   3. Otros indicadores internos.
   4. La mejora continua de procesos como estrategia competitiva.
   5. Autoconocimiento y gestión del tiempo.
   6. Diferentes hábitos inadecuados.
   7. Tiempo de dedicación y tiempo de rendimiento y rendimiento.
   8. Influencia el entorno laboral.
2. TEMA 2. GESTIÓN DE PRODUCTOS Y SURTIDO EN EL PUNTO DE VENTA
   1. Clasificación de los productos en el punto de venta.
   2. Identificación del producto.
   3. Posicionamiento de los productos: productos atractivos y primeras marcas.
   4. Acondicionamiento del producto.
   5. Trazabilidad del producto en el punto de venta.
   6. El surtido en el punto de venta.
   7. Métodos de determinación del surtido.
   8. Elección de las referencias.
   9. Aplicación de programas informáticos de gestión del surtido.
3. TEMA 3. CONTROL DE LA IMPLANTACIÓN DE PRODUCTOS. GESTIÓN DE STOCK
   1. Instrumentos de control cuantitativo y cualitativo.
   2. Parámetros de gestión de categorías.
   3. Cálculo de ratios económico-financieros.
   4. Análisis e interpretación de los ratios para la gestión de productos.
   5. Introducción de medidas correctoras.
   6. Utilización de hojas de cálculo y aplicaciones informáticas en la gestión de productos y surtidos.
   7. Los inventarios.
   8. Métodos de gestión de los inventarios.
   9. Elaboración de un inventario.
   10. Métodos de gestión de stock.
   11. Stock de seguridad.
   12. Modelos de gestión de stock.

 

 

Salidas profesionales del curso de Encargado de Carnicería:

La atención al publico en un supermercado del personal es una parte muy importante para que los clientes se sientan bien y vuelvan a comprar.

En las charcuterías, en las carnicerías los charcuteros y carniceros han de transmitir todos sus conocimientos sobre las carnes y embutidos. Consejos de como cocinarlos, como se conservan mejor…

Un encargado de carnicería o encargada de carnicería puede trabajar en:

• Encargado de charcuterías.
• Encargada de carnicería.
• Encargado en Mataderos de animales
• Encargados en empresas de elaboración de productos cárnicos.
• Encargados para el área comercial de productos cárnicos.