Curso Online de Enología, Viticultura y Cata

Temario

Unidad 1 La vid y el vino

1. Introducción
2. La vid
3. La poda
4. Accidentes, plagas y enfermedades de la vid
5. Principales variedades de viníferas
6. Las variedades españolas más conocidas
7. Variedades internacionales más conocidas
8. Cuestionario: La vid y el olivo

Unidad 2 Elaboración del vino

1. Introducción
2. El lagar
3. Las levaduras
4. El desfangado y la corrección de los mostos
5. La chaptalización y la desacidificación
6. Dos milenarias prácticas enológicas – el soleo y el enyesado
7. El anhídrido sulfuroso
8. Los depósitos de fermentación
9. Tipos de fermentación
10. Otros tipos de fermentación
11. Cuestionario: Elaboración del vino

Unidad 3 Los vinos espumosos

1. Introducción
2. El vino base
3. Denominaciones
4. Espumoso de fermentación en botella y gran vás
5. Los vinos de aguja
6. Vinos espumosos gasificados
7. Cuestionario: Los vinos espumosos

Unidad 4 Arquetipos de crianza

1. 4.1 Introducción
   4.2 El sistema andaluz para la crianza de los vinos tradicionales
   4.3 Comienza la crianza
   4.4 La crianza oxidativa
   4.5 El sistema de criaderas y soleras
   4.6 La crianza de blancos y tintos
   4.7 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica
   4.8 La crianza en botella
   4.9 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella
   4.10 Cuestionario: Arquetipos de crianza

Unidad 5 Accidentes y enfermedades de los vinos

1. Introducción
2. Las quiebras
3. Las enfermedades
4. La clarificación y estabilización de los vinos
5. La clarificación con bentonita y con productos de origen orgánico – los encolados
6. La refrigeración
7. La filtración
8. El embotellado
9. Cuestionario: Accidentes y enfermedades de los vinos

Unidad 6 La cata de vinos

1. Introducción
2. La Enología y la Cata
3. La copa
4. Otros recipientes para catar
5. Orden de la cata
6. La cata visual
7. La cata olfativa
8. El vino en la copa
9. La fase gustativa
10. Denominaciones comunes
11. Las sensaciones táctiles
12. Orden y temperatura de cata
13. Qué entendemos por chambrer
14. La decantación
15. Cuidados y servicio del vino
16. Cuestionario: La cata de vinos
17. Cuestionario: Cuestionario final