Curso online de panadería y bollería para el certificado de profesionalidad INAF0108

Metodología y Duración

Duración: 450 Horas

Plazo máximo: 12 Meses

Metodología: Online

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Temario del curso de panadería

1. Módulo Formativo: Elaboraciones básicas de panadería y bollería. – MF0034_2
   1. Unidad Formativa: Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería. – UF0290
      1. Tema: 1 Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería
         1. Lección: 1.1 Harinas, composición y características físicas y químicas
         2. Lección: 1.2 Clasificación y tipos de harinas
         3. Lección: 1.3 Harinas en bollería y pastelería
         4. Lección: 1.4 Harinas especiales para panes de molde
         5. Lección: 1.5 Almacenamiento de harinas y transporte
         6. Lección: 1.6 Levadura
         7. Lección: 1.7 El agua y la sal
         8. Lección: 1.8 Edulcorantes naturales y artificiales
         9. Lección: 1.9 Aditivos y coadyudantes en la panificación
         10. Lección: 1.10 Huevos y ovoproductos
         11. Lección: 1.11 Materias grasas
         12. Lección: 1.12 Productos lácteos
         13. Lección: 1.13 Cacao y productos derivados
         14. Lección: 1.14 Frutas y derivados
         15. Lección: 1.15 Frutos secos y especias
         16. Lección: 1.16 Materiales auxiliares utilizadas en panadería y pastelería
         17. Lección: 1.17 Principales intolerancias o alergias alimentarias
         18. Lección: 1.18 Actividades: principales materias primas utilizadas en panadería-bollería
      2. Tema: 2 Aprovisionamiento de almacén
         1. Lección: 2.1 Conceptos básicos de aprovisionamiento y stock
         2. Lección: 2.2 Definición y aspectos básicos del stock
         3. Lección: 2.3 Nivel de servicio y coste de ruptura del stock
         4. Lección: 2.4 El stock de seguridad
         5. Lección: 2.5 Parámetros del stock
         6. Lección: 2.6 Movimientos físicos y administrativos del stock
         7. Lección: 2.7 Control de stocks
         8. Lección: 2.8 El almacenaje como función logística
         9. Lección: 2.9 Procesos en la actividad del almacenaje
         10. Lección: 2.10 Elementos físicos del almacenaje
         11. Lección: 2.11 Tipos de ubicaciones
         12. Lección: 2.12 Tipos de pasillos
         13. Lección: 2.13 Tipos de medios operativos
         14. Lección: 2.14 Sistemas físicos de almacenaje
         15. Lección: 2.15 Sistemas operativos del almacenaje
         16. Lección: 2.16 Conceptos de propiedad, dominio y custodia
         17. Lección: 2.17 Operadores logísticos
         18. Lección: 2.18 Valoración de existencias
         19. Lección: 2.19 Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
         20. Lección: 2.20 Elaboración de fichas de almacén
         21. Lección: 2.21 Nota de pedido
         22. Lección: 2.22 Notas de entrega interna
         23. Lección: 2.23 Documentación de suministros (albaranes)
         24. Lección: 2.24 Documentos de control de almacén
         25. Lección: 2.25 Actividades: aprovisionamiento de almacén
      3. Tema 3 Expedición de mercancías
         1. Lección:  Organización de la expedición
         2. Lección:  Transporte externo
         3. Lección:  Criterios de selección del medio de transporte
         4. Lección:  Tipos de transporte desde el punto de vista del usuario
         5. Lección:  El fraccionamiento de la carga
         6. Lección:  Las rutas de transporte
         7. Lección:  Aplicación al transporte de los conceptos de propiedad
         8. Lección:  Actividades: expedición de mercancías
      4. Tema  4 Maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje
         1. Lección: 4.1 Maquinarias de elaboración
         2. Lección: 4.2 Máquinas de cocción
         3. Lección:  4.3 Máquinas auxiliares
         4. Lección:  4.4 Utensilios
         5. Lección:  4.5 Otras maquinarias
         6. Lección:  4.6 Medidas de seguridad en general
         7. Lección:  4.7 El material utilizado debe estar siempre limpio
         8. Lección:  4.8 Actividades: maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje
         9. Lección:  4.9 Cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 1
   2. Unidad Formativa: Elaboración de productos de panadería. – UF0291
      1. Tema  1 Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería
         1. Lección:  1.1 Clasificación de los productos de panadería
         2. Lección:  1.2 Tipos de masas de panadería
         3. Lección:  1.3 Formulación
         4. Lección:  1.4 Sistemas de panificación
         5. Lección:  1.5 Preparación de la masa madre
         6. Lección:  1.6 Defectos en la masa
         7. Lección:  1.7 Actividades: caracterización de los tipos de masas y productos de panadería
      2. Tema  2 Operaciones de elaboración de productos de panadería
         1. Lección:  2.1 Etapas del proceso de panificación
         2. Lección:  2.2 Estandarización de receta
         3. Lección:  2.3 Obtención de piezas individuales
         4. Lección:  2.4 Tipos de panes
         5. Lección:  2.5 Actividades: operaciones de elaboración de productos de panadería
      3. Tema  3 Aplicaciones técnicas del frio en panadería
         1. Lección:  3.1 Pan precocido y congelado
         2. Lección:  3.2 Fermentación controlada y aletargada
         3. Lección:  3.3 Ventajas e inconvenientes de la utilización del frio en panadería
         4. Lección:  3.4 Actividades: aplicaciones técnicas del frio en panadería
         5. Lección:  3.5 Cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 2
   3. Unidad Formativa: Elaboración de los productos de bollería. – UF0292
      1. Tema  1 Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería
         1. Lección:  1.1 Clasificación de los productos de bollería
         2. Lección:  1.2 Masas especiales
         3. Lección:  1.3 Tipos de masas en bollería
         4. Lección:  1.4 Pastas azucaradas o secas
         5. Lección:  1.5 Formulación
         6. Lección:  1.6 Preparación de la esponja
         7. Lección:  1.7 Productos finales de bollería
         8. Lección:  1.8 Actividades: caracterización de los tipos de masas y productos de bollería
      2. Tema  2 Operaciones de elaboración de productos de bollería
         1. Lección:  2.1 Operaciones previas
         2. Lección:  2.2 Tipos de masas
         3. Lección:  2.3 Amasado. variables a controlar
         4. Lección:  2.4 Reposo en masa o en bloque
         5. Lección:  2.5 Proceso de hojaldrado manual o mecánico
         6. Lección:  2.6 Proceso de fermentación
         7. Lección:  2.7 Corte o greñado manual o mecánico
         8. Lección:  2.8 Tratamiento térmico de las masas de bollería
         9. Lección:  2.9 Deshorneado y enfriado de las piezas
         10. Lección:  2.10 Anomalías más frecuentes
         11. Lección:  2.11 Recetas
         12. Lección:  2.12 Actividades: operaciones de elaboración de productos de bollería
      3. Tema  3 Aplicaciones técnicas del frio en bollería
         1. Lección:  3.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
         2. Lección:  3.2 Fermentación controlada y aletargada
         3. Lección:  3.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
         4. Lección:  3.4 Adaptación de las formulas y procesos a las técnicas anteriores
         5. Lección:  3.5 Anomalías, causas y posibles correcciones
         6. Lección:  3.6 Regeneración de masas ultracongeladas
         7. Lección:  3.7 Actividades: aplicaciones técnicas del frio en bollería
         8. Lección:  3.8 Cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 3
         9. Lección:  3.9 Cuestionario: cuestionario módulo 1
2. Módulo Formativo: Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería – MF0035_2
   1. Unidad Formativa: Elaboraciones complementarias en panadería y bollería. – UF0293
      1. Tema  1 Proceso de elaboración de cremas con huevo
         1. Lección:  1.1 Tipos
         2. Lección:  1.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
         3. Lección:  1.3 Recetas básicas
         4. Lección:  1.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
         5. Lección:  1.5 Conservación y normas de higiene
         6. Lección:  1.6 Actividades: proceso de elaboración de cremas con huevo
      2. Tema  2 Procesos de elaboración de cremas batidas
         1. Lección:  2.1 Tipos
         2. Lección:  2.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
         3. Lección:  2.3 Recetas básicas
         4. Lección:  2.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
         5. Lección:  2.5 Conservación y normas de higiene
         6. Lección:  2.6 Actividades: procesos de elaboración de cremas batidas
      3. Tema  3 Proceso de elaboración de cremas ligeras
         1. Lección:  3.1 Tipos
         2. Lección:  3.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
         3. Lección:  3.3 Recetas básicas
         4. Lección:  3.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
         5. Lección:  3.5 Conservación y normas de higiene
         6. Lección:  3.6 Actividades: proceso de elaboración de cremas ligeras
      4. Tema  4 Proceso de elaboración de rellenos salados
         1. Lección:  4.1 Tipos
         2. Lección:  4.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
         3. Lección:  4.3 Recetas básicas
         4. Lección:  4.4 Conservación y normas de higiene
         5. Lección:  4.5 Actividades: proceso de elaboración de rellenos salados
      5. Tema  5 Proceso de elaboración de cubiertas
         1. Lección:  5.1 Tipos
         2. Lección:  5.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
         3. Lección:  5.3 Recetas básicas
         4. Lección:  5.4 Conservación y normas de higiene
         5. Lección:  5.5 Actividades: proceso de elaboración de cubiertas
         6. Lección:  5.6 Cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 1
   2. Unidad Formativa: Decoración de productos de panadería y bollería. – UF0294
      1. Tema  1 Operaciones previas
         1. Lección:  1.1 Acondicionamiento de las masas bases
         2. Lección:  1.2 Acondicionamiento de los productos complementarios
         3. Lección:  1.3 Selección, acondicionamiento y regulación del equipo
         4. Lección:  1.4 Actividades: operaciones previas
      2. Tema  2 Descripción de las técnicas
         1. Lección:  2.1 Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado
         2. Lección:  2.2 Actividades: descripción de las técnicas
      3. Tema  3 Descripción de los equipos
         1. Lección:  3.1 Baños maría
         2. Lección:  3.2 Atemperadores de cobertura
         3. Lección:  3.3 Inyectores de cremas
         4. Lección:  3.4 Dosificadores-mezcladores de agua
         5. Lección:  3.5 Bañadoras
         6. Lección:  3.6 Nebulizadores
         7. Lección:  3.7 Palas de quemar
         8. Lección:  3.8 Sopletes
         9. Lección:  3.9 Mangas pasteleras
         10. Lección:  3.10 Cartuchos o cornets
         11. Lección:  3.11 Paletas
         12. Lección:  3.12 Aerógrafo
         13. Lección:  3.13 Pintado
         14. Lección:  3.14 Glaseado
         15. Lección:  3.15 Flameado
         16. Lección:  3.16 Actividades: descripción de los equipos
      4. Tema  4 Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
         1. Lección:  4.1 Elementos decorativos habituales
         2. Lección:  4.2 Tendencias actuales en decoración
         3. Lección:  4.3 Actividades: acabado y decoración de productos de panadería y bollería
         4. Lección:  4.4 Cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 2
   3. Unidad Formativa: Envasado y presentación de productos de panadería y bollería. – UF0295
      1. Tema  1 Envasado
         1. Lección:  1.1 Maquinaria de envasado
         2. Lección:  1.2 Operaciones de envasado
         3. Lección:  1.3 Embolsado
         4. Lección:  1.4 Retractilado
         5. Lección:  1.5 Enfajado
         6. Lección:  1.6 Encapsulado
         7. Lección:  1.7 Actividades: envasado
      2. Tema  2 Etiquetado
         1. Lección:  2.1 Normativa
         2. Lección:  2.2 Etiquetado
         3. Lección:  2.3 Actividades: etiquetado
      3. Tema  3 Embalaje
         1. Lección:  3.1 Operación de embalaje
         2. Lección:  3.2 Equipos de embalaje
         3. Lección:  3.3 Empaquetado de productos ante el cliente
         4. Lección:  3.4 Transporte, venta, exportación e importación
         5. Lección:  3.5 Actividades: embalaje
      4. Tema  4 Exposición de productos en el punto de venta
         1. Lección:  4.1 Expositores y escaparates
         2. Lección:  4.2 La publicidad en el punto de venta
         3. Lección:  4.4 Cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 3
         4. Lección:  4.5 Cuestionario: cuestionario módulo 2
3. Módulo Formativo: Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería – MF0036_2
   1. Tema  1 Requisitos higiénico-sanitarios
      1. Lección:  1.1 Normativa general de higiene aplicable a la actividad
      2. Lección:  1.2 Condiciones de los establecimientos, del material y del personal
      3. Lección:  1.3 Materiales y construcción higiénica de los equipos
      4. Lección:  1.4 Higiene
      5. Lección:  1.5 Responsabilidades y competencias
   2. Tema  2 Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas
      1. Lección:  2.1 Personal de fabricación
      2. Lección:  2.2 Personal manipulador
      3. Lección:  2.3 Salud e higiene personal
      4. Lección:  2.4 Actividades: mantenimiento de buenas prácticas higiénicas
   3. Tema  3 Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos
      1. Lección:  3.1 Alimentación y salud
      2. Lección:  3.2 Alteración y contaminación de los alimentos
      3. Lección:  3.3 Fuentes de contaminación de los alimentos
      4. Lección:  3.4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
      5. Lección:  3.5 Actividades: aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos
   4. Tema  4 Aplicación de sistemas de autocontrol
      1. Lección:  4.1 Autocontrol
      2. Lección:  4.2 Responsabilidad de la empresa
      3. Lección:  4.3 Actividades: aplicación de sistemas de autocontrol
   5. Tema  5 Incidencia ambiental de la industria alimentaria
      1. Lección:  5.1 Agentes y factores de impacto
      2. Lección:  5.2 Tratamiento de residuos
      3. Lección:  5.3 Normativa aplicable sobre protección ambiental
      4. Lección:  5.4 Otras técnicas de prevención o protección
      5. Lección:  5.5 Consumo de agua
      6. Lección:  5.6 Actividades: incidencia ambiental de la industria alimentaria
   6. Tema  6 Prevención y protección de riesgos laborales
      1. Lección:  6.1 Evaluación de riesgos profesionales
      2. Lección:  6.2 Condiciones específicas de seguridad
      3. Lección:  6.3 Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
      4. Lección:  6.4 Tipos de planes de emergencia
      5. Lección:  6.5 Señalización
      6. Lección:  6.6 Medios de protección colectiva y equipos de protección individual
      7. Lección:  6.7 Materiales y locales de primeros auxilios
      8. Lección: 6.8 Primeros auxilios
      9. Lección: 6.9 Actividades: prevención y protección de riesgos laborales
      10. Lección: 6.10 Cuestionario: cuestionario módulo 3

¿Qué salidas profesionales tiene un repostero y  panadero?

Una vez acreditado profesionalmente, el panadero o repostero tiene un ámbito de trabajo técnicamente infinito. En cualquier lugar del mundo en el que los paladares estén habituados al pan y a los derivados del trigo habrá un sitio en el que trabajar.

El sector público suele contratar los servicios de estos profesionales para encargarse de las preparaciones que se requieren en hospitales, comedores obreros y demás espacios para la alimentación humana.

Por su parte, un alumno del curso de panadería encontrará en el sector privado, restaurantes, comedores, panaderías industriales, panaderías comerciales, pastelerías, casas de repostería e incluso distribuidoras de alimentos son apropiados y requieren la labor, experiencia y asesoría que se adquiere con este curso.