TITULACIÓN: UF0065 Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
Duración: 70 Horas
Plazo máximo: 12 Meses
Metodología: Online
Que vas a estudiar
El curso online UF0065 Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza constituye una unidad formativa esencial para todos aquellos profesionales y estudiantes del sector de la restauración que desean adquirir competencias específicas en la manipulación, preparación, conservación y tratamiento culinario de productos cárnicos. Dentro de la estructura del Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina, esta UF se centra en proporcionar una formación sólida, actualizada y orientada a los estándares profesionales del sector hostelero.
Durante el desarrollo del curso, el alumno profundiza en el estudio de los equipos y maquinaria más utilizados en la preelaboración de carnes y aves. Se abordan desde herramientas tradicionales hasta equipamientos de última generación, explicando sus funciones, criterios de selección, modos de operación y protocolos de mantenimiento básico. Esta formación permite al alumnado interpretar correctamente las necesidades del proceso culinario, optimizar el flujo de trabajo en cocina y garantizar condiciones adecuadas de higiene y seguridad en cada operación realizada.
Otro de los aspectos fundamentales del curso es el análisis de las materias primas. El alumnado adquiere conocimientos detallados sobre carnes de diferentes especies, su composición, propiedades nutritivas, factores de calidad, formas de comercialización y clasificación comercial en función del corte. Se estudian especies de vacuno, porcino, ovino, caprino, así como aves de corral y productos de caza. Este conocimiento es clave para seleccionar materias primas adecuadas, identificar su estado de conservación y elegir técnicas culinarias apropiadas.
En el bloque dedicado a la regeneración, los estudiantes aprenden a aplicar correctamente técnicas y procesos que permiten devolver a las carnes su estado óptimo para la preparación culinaria, identificando riesgos, fases del proceso, equipos asociados y métodos de control para asegurar un resultado adecuado.
Posteriormente, el curso se adentra en la preelaboración, una de las áreas con mayor carga práctica dentro de la cocina profesional. Aquí se estudian, describen y analizan técnicas como el deshuesado, limpieza, despiece, troceado, porcionado, clasificación de cortes y manipulación de vísceras y despojos. También se analizan elaboraciones previas como marinadas, adobos, picados o preparación de brochetas. Estas técnicas permiten preparar el producto para su posterior cocinado, garantizando un aprovechamiento adecuado y una presentación óptima.
En cuanto a la conservación, el curso profundiza en los diferentes métodos profesionales que se aplican en el sector: refrigeración, congelación, ultracongelación, conservación mediante cocción o medios culinarios como escabeches y salmueras. Se explican las temperaturas recomendadas, envases adecuados, riesgos microbiológicos, formas correctas de descongelación y técnicas específicas para asegurar la durabilidad y calidad del producto.
El enfoque pedagógico del curso online UF0065 Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza combina contenido técnico, explicaciones detalladas y un desarrollo conceptual accesible, permitiendo a cualquier alumno adquirir las competencias clave para desenvolverse profesionalmente en cocinas de distintos perfiles y niveles. Al finalizar, el alumno estará preparado para trabajar de manera segura, eficaz y profesional con carnes, aves y productos cinegéticos en establecimientos de restauración, carnicerías, obradores o centrales de producción alimentaria.
Titulación dirigida a la acreditación de las competencias profesionales Real Decreto 659/2023
Explicación detallada del temario por módulos
UD1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos: En este módulo se estudia en profundidad la dotación profesional de una cocina dedicada a la preelaboración cárnica. El alumno aprende a clasificar las máquinas, baterías y utensilios según su función: corte, trituración, mezclado, almacenaje, procesado térmico o manipulación higiénica. Se describen sus características técnicas, componentes principales y modos de funcionamiento. Asimismo, se analizan criterios de ubicación y distribución para garantizar un flujo de trabajo eficiente y seguro. El tema incluye conocimientos sobre maquinaria avanzada y soluciones de última generación que optimizan la producción culinaria.
UD2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos: Este módulo aborda las características físicas, estructurales e higiénicas de una zona profesional de preparación cárnica. Se estudian los requisitos de las instalaciones, la iluminación, la ventilación, la señalización, el equipamiento auxiliar y, especialmente, las instalaciones frigoríficas que permiten mantener las materias primas en condiciones óptimas. También se revisan los utensilios y equipos más comunes para este tipo de preparaciones, prestando especial atención a su desinfección y manipulación correcta.
UD3. Materias primas: Uno de los módulos más completos del curso. En él, el alumno estudia las características de las carnes según especie: vacuno, porcino, ovino, caprino, aves de corral y caza. Se describen propiedades nutritivas, factores que afectan la calidad del animal, características organolépticas, puntos críticos de alteración y modos de comercialización. Se profundiza en los cortes comerciales más habituales y su aplicación culinaria. También se explican las particularidades de los despojos, su tratamiento higiénico y sus usos gastronómicos tradicionales y modernos.
UD4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos: En este módulo se analizan los métodos que permiten devolver las carnes a su estado natural previo a la preparación culinaria. Se estudian las técnicas de regeneración térmica, los equipos utilizados, las fases del proceso y los riesgos asociados, especialmente los relacionados con proliferación microbiana y pérdida de calidad. El alumno aprende a planificar y ejecutar estos procesos siguiendo criterios profesionales y asegurando resultados adecuados para su posterior uso.
UD5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos: Este es uno de los módulos con mayor carga técnica. El alumno aprenderá paso a paso a realizar operaciones como limpieza, deshuesado, despiece, porcionado y troceado de diferentes especies. También se abordan técnicas complementarias como bridado, picado, elaboración de marinadas, preparación de brochetas, manipulación de vísceras y clasificación de cortes. Cada técnica se explica desde una perspectiva culinaria y funcional, garantizando que el alumno comprenda la finalidad gastronómica y comercial de cada procedimiento.
UD6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos: En el último módulo se analizan los métodos profesionales para conservar carnes y aves de manera segura. El alumno aprende sobre temperaturas adecuadas, envases idóneos, organización de cámaras frigoríficas, procesos de congelación y ultracongelación, defectos comunes en la conservación y métodos de descongelación profesional. Además, se estudian técnicas culinarias de conservación como los escabeches, conservas en aceite o salmueras. El módulo concluye enseñando cómo aplicar técnicas de conservación para la presentación y comercialización de productos.
Características del Unidad formativa UF0065 Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
Denominación: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
Código: UF0065
Familia Profesional: Hostelería y turismo.
Área Profesional: Hostelería
Módulo formativo: MF0260_2 Preelaboración y conservación de alimentos
Asociado a la unidad de competencia: UC0260_2: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
Cualificación profesional de referencia: HOT093_2. Cocina. (RD. 295/2004 de 20 de febrero y modificaciones publicadas en el RD 1700/2007, de 14 de diciembre).
Certificado de profesionalidad Asociado: HOTR0408 Cocina
Descripción del temario del curso
- UD1: Maquinaria y equipos básicos utilizados en la preelaboración.
- UD2: Organización y equipamiento del área de preparación para carnes.
- UD3: Estudio detallado de las materias primas: carnes, aves, caza y despojos.
- UD4: Procedimientos de regeneración de productos cárnicos.
- UD5: Técnicas profesionales de preelaboración.
- UD6: Sistemas de conservación profesional de carnes y aves.
Salidas profesionales del curso de UF0065 Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
El curso online UF0065 Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza ofrece salidas profesionales amplias dentro de la industria gastronómica y alimentaria. Las competencias adquiridas permiten al estudiante desempeñar funciones en distintos tipos de establecimientos y áreas laborales donde se requiere un conocimiento especializado en el tratamiento de productos cárnicos.
Una de las salidas principales es la incorporación a cocinas profesionales en restaurantes, hoteles, cafeterías, comedores colectivos y todo tipo de establecimientos de restauración. El dominio de técnicas de preelaboración y conservación es indispensable en cualquier cocina profesional, ya que permite trabajar con materias primas de forma higiénica y eficaz, optimizando tiempos de preparación y garantizando una calidad constante en los platos elaborados.
Otra salida profesional destacada es la posibilidad de trabajar en carnicerías tradicionales, charcuterías y obradores cárnicos, donde las tareas diarias incluyen selección de piezas, corte, deshuesado, porcionado y preparación de productos listos para la venta. Las competencias desarrolladas en el curso permiten al alumno desenvolverse con soltura en estos entornos.
El curso también capacita para trabajar en empresas de distribución alimentaria, cámaras frigoríficas, industrias cárnicas y almacenes mayoristas. En estos ámbitos, los conocimientos sobre conservación, envasado, clasificación y control de temperaturas son esenciales para garantizar la correcta manipulación de productos frescos y congelados.
Además, la formación es útil para quienes desean trabajar como ayudantes de cocina, preelaboradores de alimentos, manipuladores de productos frescos o auxiliares de producción en empresas alimentarias. Las competencias adquiridas permiten asumir responsabilidades en áreas como el control de calidad, la preparación de productos previa a la elaboración culinaria o la organización de cámaras frigoríficas.
Quienes buscan emprender también encontrarán en este curso una base sólida para iniciar proyectos relacionados con catering, precocinados, productos preparados o tiendas especializadas en carnes y aves. La formación abarca desde técnicas básicas hasta operaciones avanzadas de manipulación y conservación, facilitando la comprensión integral de los procesos.
En definitiva, las salidas profesionales abarcan:
- Ayudante de cocina
- Preelaborador de alimentos
- Manipulador de productos cárnicos
- Auxiliar de carnicería
- Auxiliar de charcutería
- Personal de industrias alimentarias
- Profesional en empresas de catering
¿Cómo obtener la Titulación Oficial del SEPE?
La presente formación corresponde al itinerario oficial del Unidad formativa UF0065 Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza y acredita la superación de las Unidades de Competencia que lo integran. Está dirigida a aquellas personas que desean obtener la acreditación de sus Competencias Profesionales adquiridas tanto por experiencia laboral como por formación no formal.
Mediante esta vía, el alumno podrá optar a la obtención del Certificado de Profesionalidad, conforme a las convocatorias publicadas por las distintas Comunidades Autónomas y por el Ministerio de Trabajo. Todo ello se enmarca en lo establecido en el Real Decreto 659/2023, de 18 de julio, que regula el Sistema de Formación Profesional y establece un procedimiento permanente para la acreditación de competencias profesionales basadas en la experiencia laboral o en la formación no formal.
Para consultar las fechas de las convocatorias en las diferentes Comunidades Autónomas, puedes visitar la página del SEPE (Servicio Público de Empleo Estatal – antiguo INEM) en el siguiente enlace: https://www.todofp.es/acreditacion-de-competencias.html
Ines F Verificado –
curso interesante.
David A Verificado –
buen material.
Julia B Verificado –
lo recomiendo.
Eva D E Verificado –
curso interesante.
Alicia Delgado Verificado –
La estructura facilita mucho el estudio, porque está enfocada a entender y no solo a memorizar. Durante el estudio, resulta fácil de consultar y repasar cuando hace falta.
Eva Medina Verificado –
El aprendizaje se hace bastante fluido, ya que cada bloque encaja bien con el siguiente. Al ponerlo en práctica, la estructura hace que el aprendizaje sea ordenado y práctico.
Jorge Vega Verificado –
Contenido útil desde las primeras lecciones, con lecciones que aportan claridad desde el principio. Los contenidos están bien pensados y aportan valor práctico.
Miguel Castro Nunez Verificado –
Excelente curso