Curso online de técnico superior en calidad alimentaria

Descripción

Curso Online Calidad Alimentaria – Técnico Superior en Calidad Alimentaria

¿Qué vas a estudiar en el Curso Online Calidad Alimentaria – Técnico Superior en Calidad Alimentaria?

A lo largo del Curso Online Calidad Alimentaria, el alumno aprenderá a establecer y gestionar los criterios imprescindible de calidad en el sector alimentario. Este Curso Online Calidad Alimentaria está dividido en 3 módulos que contienen:

Módulo 1: Gestión de la calidad agroalimentaria

A través de este módulo del Curso Online Calidad Alimentaria, se adquirirán los conocimientos y la titulación para diseñar e implantar un Sistema de Gestión de la Calidad.

OBJETIVOS GENERALES:

• Conceptuar los Sistemas de Gestión.
• Analizar los Requisitos Normativos en materia de gestión alimentaria.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Conocer los requisitos de los sistemas de gestión de la calidad comercial incluidos en la Ley 2/2011.
• Establecer criterios para desarrollar un Sistema de Gestión de la Calidad basado en el Estándar ISO 9001.
• Profundizar en el estudio del concepto de trazabilidad desde una perspectiva Global de la cadena alimentaria hasta una perspectiva específica con los diferentes análisis según el tipo de organización.

Módulo 2: APPCC en el sector de la alimentación

A través de este segundo módulo del Curso Online Calidad Alimentaria, el alumno aprenderá buenas prácticas en el sector de la alimentación. Sistemas de análisis de peligros y de puntos críticos de peligros de control (APPCC) y directrices para su aplicación.

El objetivo del módulo es formar a los responsables de empresas del ramo agroalimentario (industrias de transformación, pequeño comercio, bares, restaurantes, comercializadores y distribuidores) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

Módulo 3: Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo

Incluye la formación sobre Manipulación de alimentos básico, enfocada a satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos (Real Decreto 202/2000 de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos y en el Decreto 189/2001 de 4 de septiembre por el que se regulan los planes de formación de los manipuladores de alimentos). En este módulo del Curso Online Calidad Alimentaria, se incluye el tratamiento sobre la manipulación de comidas preparadas, desglosando lo que se denominan alimentos de altos riesgo. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.

Titulación que recibirás al finalizar el Curso Online Calidad Alimentaria – Técnico Superior en Calidad Alimentaria:

A la finalización del Curso Online Calidad Alimentariael alumno recibe el título de “Técnico Superior de Gestión de la calidad agroalimentaria”, de Aula 10, centro acreditado para Formación Profesional Ocupacional por el SERVEF y y el SEPE. Certificados acreditados con carácter privado en base al cumplimiento del Real Decreto 1004/1991, de 14 de Junio, de carácter profesional y Real Decreto 395/2007

Metodología y Duración del Curso Online Calidad Alimentaria – Técnico Superior en Calidad Alimentaria

Duración: 160 Horas
Plazo máximo: 6 Meses
Metodología: Online

• FÁCIL DE UTILIZAR: No se necesitan conocimientos específicos de informática para realizar los cursos. Nuestro sistema guía “Paso a paso” en todo el proceso de formación.
• FORMACIÓN PRÁCTICA: Al propio ritmo de aprendizaje, sin condicionantes de grupo y atendido personalmente por un profesorado especializado.
• DESDE CUALQUIER PC: En el trabajo, en el domicilio, sin desplazamientos, sin gastos adicionales,… con las claves de acceso que facilitamos se podrá entrar en los cursos desde cualquier PC.
• DISPONIBLE 24 HORAS: Una formación adaptada a cualquier horario y que permite conectarse en cualquier momento del día.
• TUTOR PERSONAL: Las dudas, consultas ¡SE RESUELVEN CON TU PROPIO TUTOR! mediante correo electrónico y otras herramientas de comunicación.

Programa del Curso Online Calidad Alimentaria – Técnico Superior en Calidad Alimentaria

Módulo 1: Gestión de la calidad agroalimentaria

1 Introducción
	1.1 Introducción
2 Los orígenes de las obligacionesde Calidad Alimentaria
	2.1 Reglamento 852-204
	2.2 Reglamento 178-2002
	2.3 Ley 2-2011 de la Calidad Agroalimentaria y Pesquera de Andalucía
3 Definiciones en la Ley de Calidad Agroalimentaria y Pesquera
	3.1 Definiciones en la Ley de Calidad Agroalimentaria y Pesquera
4 Sistemas de Gestión de la Calidad Comercial según la Ley 2-2011
	4.1 Artículo 5 Concepto y ámbito
	4.2 Artículo 6 Obligaciones de los operadores agroalimentarios y pesqueros
5 Sistemas de Gestión de la Calidad
	5.1 Introducción
	5.2 Conceptos Relativos a la Calidad
	5.3 Relación de la Calidad con otros Conceptos
	5.4 Modelos de Gestión de la Calidad
	5.5 Herramientas para la Calidad
6 Análisis de Requisitos de un Sistema de Gestión de la Calidad según ISO 9001
	6.1 La Familia de Normas ISO 9000-2000
	6.2 Conceptos Básicos Utilizados por ISO 9000-2005
	6.3 La Estructura de ISO 9001-2008
	6.4 Requisitos del Sistema de Gestión de la Calidad
	6.5 Responsabilidad de la Dirección
	6.6 Revisión del Sistema por la Dirección
	6.7 Gestión de los Recursos
7 La Trazabilidad en Industrias Agroalimentarias
	7.1 Introducción
	7.2 Concepto de Trazabilidad
	7.3 Trazabilidad y Autocontrol
	7.4 Importancia del Sistema
	7.5 Responsabilidades
	7.6 Fases para la implantación del Sistema
8 Realización de la Producción – Prestación del Servicio
	8.1 La Planificación de la Producción – Prestación del Servicio
	8.2 Asegurar la compresión y la capacidad de cumplir los requisitos del cliente
	8.3 Diseño y Desarrollo
	8.4 Gestión de Compras
	8.5 Gestión de Compras
	8.6 Control de los equipos de seguimiento y medicción
9 Medición, Análisis y Mejora
	9.1 Cuál es el grado de satisfación de los clientes
	9.2 Seguimiento y Medición
	9.3 Comprobarás de que todo está bien
	9.4 Solución de los problemas del Servicio
	9.5 Las Mediciones, Indican alguna tendencia
	9.6 Qué mejoras podemos llevar a cabo
	9.7 Cuestionario: Cuestionario final

Módulo 2: APPCC en el sector de la alimentación

1 Objetivos
	1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
2 Ámbito de aplicación
	2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
	2.2 Utilización
	2.3 Definiciones
3 Producción primaria
	3.1 Higiene del medio
	3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
	3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
	3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
4 Proyecto y construcción de las instalaciones
	4.1 Emplazamiento
	4.2 Edificios y salas
	4.3 Equipo
	4.4 Servicios
5 Control de las operaciones
	5.1 Control de los riesgos alimentarios
	5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
	5.3 Requisitos relativos a las materias primas
	5.4 Envasado
	5.5 Agua
	5.6 Dirección y supervisión
	5.7 Documentación y registros
	5.8 Procedimientos para retirar alimentos
6 Instalaciones
	6.1 Mantenimiento y limpieza
	6.2 Programa de limpieza
	6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
	6.4 Tratamiento de los desechos
	6.5 Eficacia de la vigilancia
7 Instalaciones – higiene personal
	7.1 Estado de salud
	7.2 Enfermedades y lesiones
	7.3 Aseo personal
	7.4 Comportamiento personal
	7.5 Visitantes
8 Transporte
	8.1 Consideraciones generales
	8.2 Requisitos
	8.3 Utilización y mantenimiento
9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
	9.1 Identificación de los lotes
	9.2 Información sobre los productos
	9.3 Etiquetado
	9.4 Información a los consumidores
10 Capacitación
	10.1 Conocimientos y responsabilidades
	10.2 Programas de capacitación
	10.3 Instrucción y supervisión
	10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
11 Sistema de análisis de peligros
	11.1 Preámbulo
	11.2 Definiciones
	11.3 Principios del sistema de HACCP
	11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
	11.5 Aplicación
12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
	12.1 Introducción
	12.2 Definición de criterios microbiológicos
	12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
	12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
	12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
	12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
	12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
	12.8 Presentación de informes
13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
	13.1 Introducción
	13.2 Ámbito de aplicación
	13.3 Definiciones
	13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
	13.5 Directrices para la aplicación
14 Caso Práctico
	14.1 Caso práctico
	14.2 Cuestionario: Cuestionario final

Módulo 3: Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
	1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
	1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
	1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
	1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
	1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
	1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
	1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
	1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
	1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
	1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
2 Alteración y contaminación de alimentos
	2.1 Alteración de alimentos
	2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
	2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
	2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
	2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
	2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
	2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
	2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
	2.9 Refrigeración y congelación
	2.10 Refrigeración y congelación II
	2.11 Métodos que utilizan el calor
	2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
	2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
	2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.
3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
	3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
	3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
	3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
	3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
	3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
	3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
	3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
	3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
	3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
	3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
	3.11 Manejo de residuos
	3.12 La responsabilidad de la empresa
	3.13 La responsabilidad de la empresa II
	3.14 La responsabilidad de la empresa III
	3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
4 Manipulación de comidas preparadas
	4.1 Introducción
	4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
	4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
	4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos
	4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
	4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
	4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
	4.8 Comidas preparadas
	4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
	4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
	4.11 El sistema APPCC. Cocinado
	4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
	4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
	4.14 Cuestionario: Cuestionario final

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