Descripción
Curso Online Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos Homologado
Titulación que recibirás
Titulación que recibirás al finalizar correctamente el curso online elaboración de conservas y cocinados cárnicos homologado
A la finalización del curso online elaboración de conservas y cocinados cárnicos homologado, el alumno recibe el título de “Elaboración de conservas y cocinados cárnicos homologado”, titulación expedida por la Universidad Rey Juan Carlos, en colaboración con Agrupación Vértice.
Aula 10 es Centro de Formación, acreditado para la impartación de formación profesional no formal en formación presencial (SERVEF) y teleformación (SEPE). Aula 10 tiene implantado en sistema de calidad ISO 9001:2008 en la gestión de calidad de su formación.
Aula 10 es centro asociado a International Commission on Distance Education, estatuto consultivo, categoría especial, del consejo económico y social de Naciones Unidas.
Certificados acreditados con carácter privado en base al cumplimiento del Real Decreto 1004/1991, de 14 de Junio, de carácter profesional y Real Decreto 395/2007.
Los cursos de Aula 10 cumplen con los requisitos de contenido, temario y horas de diferentes oposiciones, bolsas de trabajo y ofertas de empleo de las administraciones públicas (ayuntamientos, comunidades autónomas, provincias, etcétera) por lo tanto estos cursos podrían ser baremables según las bases que se publiquen.
¿Que vas a estudiar?
Descripción del curso online elaboración de conservas y cocinados cárnicos homologado
Con el Curso Online Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos Homologado, aprenderás a aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas.
Con este curso online también aprenderás a caracterizar y aplicar las técnicas de cocinado requeridas para la elaboración de platos precocinados y cocinados, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad del sector cárnico. Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica
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Metodología y duración
Metodología y duración curso online elaboración de conservas y cocinados cárnicos homologado
Duración: 90 Horas
Plazo máximo: 6 Meses
Metodología: Online
- TÍTULO ACREDITADO: Recibirás tu título de curso online elaboración de conservas y cocinados cárnicos homologado, por la Universidad Rey Juan Carlos, en colaboración con Agrupación Vértice. (Equivalente a 2 créditos ECTS).
- FÁCIL DE UTILIZAR: No se necesitan conocimientos específicos de informática para realizar los cursos. Nuestro sistema guía “Paso a paso” en todo el proceso de formación.
- FORMACIÓN PRÁCTICA: Al propio ritmo de aprendizaje, sin condicionantes de grupo y atendido personalmente por un profesorado especializado.
- DESDE CUALQUIER PC: En el trabajo, en el domicilio, sin desplazamientos, sin gastos adicionales, con las claves de acceso que facilitamos se podrá entrar en los cursos desde cualquier PC.
- DISPONIBLE 24 HORAS: Una formación adaptada a cualquier horario y que permite conectarse en cualquier momento del día.
- TUTOR PERSONAL: Las dudas, consultas ¡SE RESUELVEN CON TU PROPIO TUTOR! mediante correo electrónico y otras herramientas de comunicación.
- VÍDEOS Y MATERIAL EXTRA: Que complementarán tu formación.
- No lo dudes y fórmate con Aula 10. Más de 100000 alumnos confían en Aula 10 su formación, con los cursos online al mejor precio.
- Este curso es Bonificable a través de los créditos de formación de FUNDAE (antigua Fundación Tripartita, bonificación)
- Formas de pago, podrás pagar tu curso por medio de tarjeta, paypal, pago fraccionado o transferencia bancaria.
UD1. Tratamientos térmicos para conservas cárnicas 1.1 Fundamento físico de la esterilización. UD2. Productos cárnicos tratados por el calor 2.1 Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros. UD3. Tratamientos de conservación por frío 3.1 Parámetros fundamentales (temperatura, humedad relativa, tiempo de permanencia, merma, flora externa). UD4. Platos cocinados y conservas cárnicas 4.1 Técnicas de cocimiento, guisado y asado. UD5. Incidencia ambiental 5.1 Agentes y factores de impacto. UD6. Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria 6.1 APPCC (puntos críticos). UD7. Seguridad personal en carnicería e industria cárnica 7.1 Factores y situaciones de riesgo personal más comunes.Temario del curso
Temario curso online elaboración de conservas y cocinados cárnicos homologado
1.2 Eliminación de microorganismos. Parámetros de control.
1.3 Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto.
1.4 Pasteurización. Fundamentos y utilización.
1.5 Baremos de tratamiento.
1.6 Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves.
1.7 Comprobación de parámetros de tratamiento.
1.8 Contrastar las especificaciones con el producto obtenido.
2.2 Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen.
2.3 Las pastas finas o emulsiones.
2.4 Concepto, ingredientes y estabilidad.
2.5 Obtención de la emulsión, parámetros de control.
2.6 El tratamiento térmico.
2.7 Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación.
2.8 Técnicas de aplicación, variables a vigilar.
2.9 Alteraciones y defectos.
2.10 Procedimientos de pasteurización.
2.11 Operaciones de aplicación.
2.12 Otros tratamientos de esterilización.
3.2 Control de cámaras y túneles de frío.
3.3 Defectos y medidas correctoras.
3.4 Registros y archivo del proceso de tratamiento.
3.5 Procedimientos de refrigeración y congelación.
3.6 Operaciones de aplicación del frío.
3.7 Conservación en atmósfera controlada.
4.2 Equipos y condiciones de operación.
4.3 Operaciones de empanado, rebozado, rellenado y otras de montaje y composición.
4.4 Platos preparados: Clasificación y características.
4.5 Conservas cárnicas: Clasificación y características.
4.6 Operaciones de elaboración de platos preparados.
4.7 Operaciones de elaboración de conservas cárnicas.
4.8 Métodos de conservación.
4.9 Otros derivados cárnicos.
4.10 Técnicas de cocina.
4.11 Equipos de cocina industrial.
4.12 Gelatinas y sucedáneos.
5.2 Tipos de residuos generados.
5.3 Normativa aplicable sobre protección ambiental.
5.4 Medidas de protección ambiental.
5.5 Ahorro y alternativas energéticas.
5.6 Residuos sólidos y envases.
5.7 Emisiones a la atmósfera.
5.8 Vertidos líquidos.
5.9 Otras técnicas de prevención o protección.
6.2 Autocontrol.
6.3 Trazabilidad.
6.4 Sistemas de Gestión de la Calidad.
6.5 Manual de Calidad.
6.6 Técnicas de muestreo.
6.7 Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
6.8 Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica.
6.9 Factores y situaciones de riesgo y normativa.
6.10 Medidas de prevención y protección.
6.11 Situaciones de emergencia.
7.2 Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
7.3 Señalizaciones y medidas preventivas.
7.4 Actuación en caso de emergencia.
7.5 Dispositivos de seguridad en los equipos de la industria cárnica
José Antonio García Milán –
He aprendido todo lo que necesitaba saber.
pedro soriano dominguez –
Gracias por todo.
MANUELA INFANTE LORITE –
Este curso es muy interesante ,hay cosas que ya las conozco pero estoy aprendiendo otras muchas nuevas.
ANGELES NOVAS DEL REY –
Un curso excelente