Curso Online Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos Homologado

Descripción

Curso Online Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos Homologado

Descripción del Curso Online Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos Homologado

Con el Curso Online Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos Homologado, aprenderás a aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas.

Con este curso online también aprenderás a caracterizar y aplicar las técnicas de cocinado requeridas para la elaboración de platos precocinados y cocinados, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad del sector cárnico. Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica

Titulación que recibirás al finalizar correctamente el Curso Online Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos Homologado

A la finalización del Curso Online Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos Homologado, el alumno recibe el título de “Curso Online Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos Homologado”, titulación expedida por la Universidad Rey Juan Carlos, en colaboración con Agrupación Vértice. Aula 10 es centro acreditado de formación profesional para el empleo para la impartición de certificados de profesionalidad con metodología presencial (Acreditación 0300001166) por el SERVEF y online (Acreditación 8000000106) por el SEPE.

Metodología y duración Curso Online Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos Homologado

Duración:  90 Horas
Plazo máximo: 6 Meses
Metodología: Online

• TÍTULO ACREDITADO: Recibirás tu título de Curso Online Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos Homologado, por la Universidad Rey Juan Carlos, en colaboración con Agrupación Vértice. (Equivalente a 2 créditos ECTS).
• FÁCIL DE UTILIZAR: No se necesitan conocimientos específicos de informática para realizar los cursos. Nuestro sistema guía “Paso a paso” en todo el proceso de formación.
• FORMACIÓN PRÁCTICA: Al propio ritmo de aprendizaje, sin condicionantes de grupo y atendido personalmente por un profesorado especializado.
• DESDE CUALQUIER PC: En el trabajo, en el domicilio, sin desplazamientos, sin gastos adicionales, con las claves de acceso que facilitamos se podrá entrar en los cursos desde cualquier PC.
• DISPONIBLE 24 HORAS: Una formación adaptada a cualquier horario y que permite conectarse en cualquier momento del día.
• TUTOR PERSONAL: Las dudas, consultas ¡SE RESUELVEN CON TU PROPIO TUTOR! mediante correo electrónico y otras herramientas de comunicación.
• VÍDEOS Y MATERIAL EXTRA: Que complementarán tu formación.

Programa Curso Online Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos Homologado

UD1. Tratamientos térmicos para conservas cárnicas

1.1 Fundamento físico de la esterilización.
1.2 Eliminación de microorganismos. Parámetros de control.
1.3 Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto.
1.4 Pasteurización. Fundamentos y utilización.
1.5 Baremos de tratamiento.
1.6 Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves.
1.7 Comprobación de parámetros de tratamiento.
1.8 Contrastar las especificaciones con el producto obtenido.

UD2. Productos cárnicos tratados por el calor

2.1 Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros.
2.2 Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen.
2.3 Las pastas finas o emulsiones.
2.4 Concepto, ingredientes y estabilidad.
2.5 Obtención de la emulsión, parámetros de control.
2.6 El tratamiento térmico.
2.7 Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación.
2.8 Técnicas de aplicación, variables a vigilar.
2.9 Alteraciones y defectos.
2.10 Procedimientos de pasteurización.
2.11 Operaciones de aplicación.
2.12 Otros tratamientos de esterilización.

UD3. Tratamientos de conservación por frío

3.1 Parámetros fundamentales (temperatura, humedad relativa, tiempo de permanencia, merma, flora externa).
3.2 Control de cámaras y túneles de frío.
3.3 Defectos y medidas correctoras.
3.4 Registros y archivo del proceso de tratamiento.
3.5 Procedimientos de refrigeración y congelación.
3.6 Operaciones de aplicación del frío.
3.7 Conservación en atmósfera controlada.

UD4. Platos cocinados y conservas cárnicas

4.1 Técnicas de cocimiento, guisado y asado.
4.2 Equipos y condiciones de operación.
4.3 Operaciones de empanado, rebozado, rellenado y otras de montaje y composición.
4.4 Platos preparados: Clasificación y características.
4.5 Conservas cárnicas: Clasificación y características.
4.6 Operaciones de elaboración de platos preparados.
4.7 Operaciones de elaboración de conservas cárnicas.
4.8 Métodos de conservación.
4.9 Otros derivados cárnicos.
4.10 Técnicas de cocina.
4.11 Equipos de cocina industrial.
4.12 Gelatinas y sucedáneos.

UD5. Incidencia ambiental

5.1 Agentes y factores de impacto.
5.2 Tipos de residuos generados.
5.3 Normativa aplicable sobre protección ambiental.
5.4 Medidas de protección ambiental.
5.5 Ahorro y alternativas energéticas.
5.6 Residuos sólidos y envases.
5.7 Emisiones a la atmósfera.
5.8 Vertidos líquidos.
5.9 Otras técnicas de prevención o protección.

UD6. Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria

6.1 APPCC (puntos críticos).
6.2 Autocontrol.
6.3 Trazabilidad.
6.4 Sistemas de Gestión de la Calidad.
6.5 Manual de Calidad.
6.6 Técnicas de muestreo.
6.7 Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
6.8 Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica.
6.9 Factores y situaciones de riesgo y normativa.
6.10 Medidas de prevención y protección.
6.11 Situaciones de emergencia.

UD7. Seguridad personal en carnicería e industria cárnica

7.1 Factores y situaciones de riesgo personal más comunes.
7.2 Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
7.3 Señalizaciones y medidas preventivas.
7.4 Actuación en caso de emergencia.
7.5 Dispositivos de seguridad en los equipos de la industria cárnica