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Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura para el certificado de profesionalidad INAJ0109

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Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura para el certificado de profesionalidad INAJ0109

Con el curso online de Pescadería y Elaboración de Productos de la Pesca y Acuicultura,  podrás acreditar tus competencias profesionales para obtener tu “Certificado de Profesionalidad de Elaboración de Pescadería y Elaboración de Productos de la Pesca y Acuicultura INAJ0109″.

Con este título podrás presentarte a acreditación de las competencias profesionales por la vía de formación no formal ya que los estudios están dirigidos a la acreditación de competencias profesionales según RD 1224/2009.

Titulación dirigida a la acreditación de las competencias profesionales R.D. 1224/2009.

Cursos homologados SEPE INEM

TITULACIÓN: Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura para el certificado de profesionalidad INAJ0109

Duración:460 Horas
Plazo máximo: 12 Meses
Metodología: Online 

Descripción del curso:

Con el curso online de Pescadería y Elaboración de Productos de la Pesca y Acuicultura, aprenderás todo lo necesario para obtener el “Certificado de Profesionalidad en Pescadería y Elaboración de Productos de la Pesca y Acuicultura INAJ0109”, por la vía de formación no formal ya que los estudios están dirigidos a la acreditación de competencias profesionales según RD 1224/2009

Con este curso online aprenderás a realizar operaciones específicas de recepción, almacenamiento, expedición, preparación y elaboración de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y ala acuicultura.

Características del Certificado

Familia profesional del certificado al que se ajusta:  Industrias Alimentarias

Área profesional: Productos de la pesca

Nivel de cualificación profesional: 2

Cualificación profesional de referencia al que se ajusta:

INA109_2 «Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura» (RD 1087/2005 de 16 de septiembre, publicado en el BOE núm. 238, de 5 de octubre de 2005)

Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de profesionalidad al que se ajusta:

  • UC0315_2: Controlar la recepción de materias primas, el almacenamiento y la expedición de piezas y preparados de pescado y marisco.
  • UC0316_2: Acondicionar el pescado o el marisco para su comercialización o para su uso industrial, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.
  • UC0317_2: Preparar y expender pescados y mariscos y elaborados frescos de la pesca, manteniendo las condiciones requeridas de calidad y seguridad alimentaria.
  • UC0318_2: Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.
  • UC0319_2: Elaborar masas, pastas, congelados y platos cocinados o precocinados con base de pescado o marisco, garantizando la calidad e higiene de los productos.

Competencia general:

Realizar operaciones específicas de recepción, almacenamiento, expendeduría, preparación y elaboración de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y la acuicultura de acuerdo a la normativa técnico sanitario vigente y a los sistemas de gestión medioambiental, calidad, seguridad y salud laboral. Manejar la maquinaria y equipos correspondientes. Realizar la comercialización de productos de la pesca en una pequeña empresa.

Entorno Profesional:

Ámbito profesional:

Desarrolla su actividad en pescaderías de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, siendo trabajadores autónomos o por cuenta ajena. También realizan su trabajo en medianas y grandes empresas dedicadas a la elaboración de productos a partir de pescado y mariscos: congelados, conservas y semiconservas, así como buques factoría y lonjas de pescado.

Su actividad se enmarca en las áreas funcionales de recepción, producción (preparación de equipos, acondicionado de las materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado, elaboración de productos de la pesca y comercialización del producto), y, en el caso de trabajadores autónomos, en la de gestión y administración de una pequeña empresa.

Sectores Productivos:

Industrias de conserva de pescado. Buques congeladores y buques factoría. Empresas de congelación y de distribución de pescado. Industrias de cocinados y precocinados de pescado. Platos preparados. Pescaderías y tiendas de pescados y mariscos. Cetáreas. Lonjas. Industrias de transformados de la pesca (ahumados, surimi, secado, extractos).

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes:

  • Cocedor/a de pescado y mariscos.
  • Trabajador/a en la preparación de pescado para conservas.
  • Limpiador/a-preparador/a de pescado para conservas.
  • Especialista en tratamientos de frío.
  • Trabajador/a de la congelación de alimentos.
  • Pescadero/a.
  • Pescadero/a para la venta en comercio.
  • Elaborador/a de congelados y ultra congelados.
  • Operador/a o controlador de línea de envasado.
  • Almacenero/a y receptor de materias primas.
  • Elaborador/a de productos de la pesca y derivados, de conservas de pescado, de semiconservas.
  • Operador/a de autoclave.
  • Curador/a de pescado.
  • Salador/a de pescado.
  • Operador/a de ahumaderos.

Relación de módulos formativos y unidades formativas:

  • Recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca. – MF0315_2
  • Acondicionamiento y tecnología de pescados. – MF0316_2
    • Tecnología de pescados. – UF1222
    • Acondicionamiento y tecnología de pescados. – UF1223
  • Preparación y venta de pescados. – MF0317_2
  • Elaboración de conservas y salazones de pescado. – MF0318_2
    • Elaboración de conservas de pescado y mariscos. – UF1224
    • Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches. – UF1225
  • Elaboración de congelados y cocidos de pescado. – MF0319_2
    • Elaboración de congelados de pescado y envasado. – UF1226
    • Elaboración de congelados y cocinados de pescado. – UF1227

Titulación Oficial del SEPE 

Este curso está dirigido a la obtención del Certificado de Profesionalidad Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura para el certificado de profesionalidad INAJ0109, con nuestra formación obtendrás el título que te permitirá optar a las diferentes pruebas que convocan los servicios públicos de empleo para la obtención del título homologado del SEPE (INEM). Está formación se basa en Real Decreto 1224/2009 para la obtención y formación en competencias profesionales. Estas competencias se rigen según el Sistema Nacional de Cualificaciones (RD 5/2002), siendo nuestra formación elaborada según el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales de INCUAL.

En la siguiente página del SEPE (Servicio Público de Empleo Estatal – Antiguo INEM), puedes encontrar publicadas las fechas de las convocatorias de las pruebas en las diferentes Comunidades Autónomas https://www.todofp.es/acreditacion-de-competencias/convocatorias/.html

Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura para el certificado de profesionalidad INAJ0109

Duración

Duración: 460 Horas
Plazo máximo: 12 Meses
Metodología: Online

Titulación

🧑‍🎓 Titulaciones expedidas por Aula 10 Centro de Formación Profesional.
🧑‍🎓 Titulaciones Acreditadas por la Comisión Internacional de Educación a Distancia. Estatuto consultivo, categoría especial, del Consejo Económico y Social de NACIONES UNIDAS.
🧑‍🎓 Dobles titulaciones con diploma de competencias digitales.
✔️ Centro ACREDITADO por el SEPE (INEM) para la impartición de CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD OFICIALES Nº 8000000106 y Nº 0300001166.
✔️ Cursos para la Formación en Competencias Profesionales según Real Decreto 1224/2009.
✔️ Cursos basados en Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional según Ley Orgánica 5/2002.
✔️ Cursos elaborados según Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales de INCUAL Real Decreto 1128/2003.
🥇 Obtención de Insignias Digitales Virtuales Homologadas para Badgr aptas para currículum digital compatible con Redes Sociales.

El precio incluye

Matrícula
Formación
Tutorías
Titulación

Baremables

Oposiciones y bolsas de trabajo según convocatoria

Fecha de Inicio

Dentro de las 24h siguientes al realizar la matrícula.

Curriculum

✔️ Válido para incluirlo en tu curriculum.
✔️ Mejora tus opciones laborables.
✔️ Diploma apto para presentar ante servicios de empleo
✔️ Diploma apto para presentar ante los departamentos de recursos humanos.
✔️ Curso Homologado con insignias digitales para tu curriculum digital (compatible con redes sociales).

Temario

MÓDULO 1. MF0315_2 RECEPCIÓN, ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.
    1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
    2. Transporte externo. Seguridad en su utilización.
    3. Identificar pescados frescos de agua dulce y salada.
    4. Identificar especies de moluscos y crustáceos.
    5. Identificación de los grado de frescura de la pesca.
    6. Recepcionar materias auxiliares e ingredientes:
    7. Envases, embalajes, sal, vinagre, azúcar, aceite, otros productos semielaborados, aditivos etc.
    8. Documentación.
    9. Efectuar el suministro de productos a las líneas de producción, de acuerdo con las notas de pedido.
    10. Realizar un registro de recepción, almacenamiento, distribución interna de productos.
    11. Controles sanitarios de pescado y mariscos.
  2. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALMACENAMIENTO DE PESCADOS Y MARISCOS.
    1. Almacenar pescados y mariscos, clasificados y dispuestos, para su posterior tratamiento. Cetáreas para animales vivos
    2. Tipos de almacenes de pescado, marisco y productos elaborados a partir de ambos.
    3. Instalaciones industriales de refrigeración y de congelación para el almacenamiento de pescados y mariscos. Registros, anotaciones. Partes de incidencia.
    4. Efectuar la distribución de los productos en salas ó cámaras de refrigeración o congelación (temperatura, humedad).
    5. Sistemas de ordenación, clasificación, manipulación y almacenamiento de productos de la pesca: Técnica, equipo y documentación.
    6. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
    7. Clasificación y codificación.
    8. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.
    9. Ubicación de mercancías: métodos de colocación.
    10. Condiciones generales de conservación
    11. Legislación y normativa de almacenamiento.
    12. Sistemas y tipos de transporte interno. Puesta en marcha y funcionamiento de automatismos, sinfín, elevadores, carretillas. Seguridad en su utilización.
    13. Distribución de productos.
  3. UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE ALMACÉN DE PESCADOS Y MARISCOS.
    1. Documentación interna.
    2. Registros de entradas y salidas.
    3. Control de existencias.
    4. Inventarios.
    5. Trazabilidad
    6. Aplicaciones informáticas al control de almacén. ERP
  4. UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXPEDICIÓN DE ELABORADOS DE PESCADO.
    1. Operaciones y comprobaciones generales en expedición.
    2. Establecer las órdenes de picking para la realización del pedido.
    3. Consolidad el pedido y realizar su identificación y packing.
    4. Realizar un registro de expedición, orden de portes y albarán.
    5. Rutas de transporte. Mantenimiento de la cadena de frío. Distribución del producto en el medio de transporte.
    6. Medidas higiénico sanitarias en el transporte de los productos.

MÓDULO 2. MF0316_2 ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE PESCADOS

  1. UNIDAD FORMATIVA 1. UF1222 TECNOLOGÍA DE PESCADOS
    1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIA PRIMA DE PESCADO Y MARISCO.
      1. Pescados y mariscos para su transformación industrial.
      2. El mercado de los productos pesqueros, zonas productivas.
      3. Clasificación, características y aprovechamiento industrial de los peces, mariscos y otros productos de la pesca.
      4. Especies de peces, de crustáceos y de moluscos.
      5. Clasificación. Identificación y reconocimiento.
      6. Características organolépticas.
      7. Fundamentos de anatomía, fisiología e histología, de pescados y mariscos.
    2. UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS AUXILIARES.
      1. El agua, características y cualidades.
      2. Ingredientes diversos: sal, azúcar, vinagre, aceite, especias y condimentos, otros productos.
      3. Aditivos naturales y sintéticos: conservantes, colorantes, saborizantes, potenciadotes, estabilizadores, endurecedores y correctores del pH. Actuación y utilización.
      4. Especias y condimentos.
      5. Manipulación y conservación de las materias auxiliares y aditivos.
      6. Reglamentación técnico-sanitaria de materias auxiliares y aditivos.
    3. UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS A LAS SALAS DE ACONDICIONAMIENTO DE PESCADO Y MARISCO, MAQUINARIA Y UTILLAJE.
      1. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
      2. Normas y medidas sobre higiene en la industria de la pesca.
      3. Manipulación de alimentos.
      4. Normativa vigente.
      5. Normas y medidas sobre higiene.
      6. Normativa aplicable al sector.
      7. Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores.
      8. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
      9. Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos.
      10. Sistemas de desagüe y evacuación de residuos.
      11. Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.
      12. Materiales y construcción higiénica de los equipos.
      13. Higiene: limpieza y desinfección. Conceptos.
      14. Niveles de limpieza y desinfección. Sistemas, equipos y productos de limpieza y desinfección.
      15. Características, fases y secuencias de operaciones.
      16. Parámetros de control.
      17. Tratamientos DDD. Características. Productos utilizados y condiciones de empleo.
      18. Limpieza de instalaciones y equipos de acondicionamiento de materias primas.
      19. Concepto y niveles de limpieza.
      20. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización.
      21. Sistemas y equipos de limpieza.
      22. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
      23. Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación
      24. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
    4. UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALTERACIONES DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA.
      1. Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación.
      2. Transformaciones y alteraciones que originan.
      3. Riesgos para la salud
      4. Microbiología de los alimentos
      5. Microorganismos: clasificación y efectos.
      6. Bacterias, su influencia y aplicación en la industria de la pesca.
      7. Levaduras, su influencia y aplicación en la industria de la pesca.
      8. Mohos, su influencia y aplicación en la industria de la pesca.
        Virus.
    5. UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.
      1. Normativa general de manipulación de alimentos.
      2. Alteración y contaminación de los alimentos debido a practicas de manipulación inadecuadas.
      3. Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: Infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias.
      4. Métodos de conservación de los alimentos.
      5. Alergias e intolerancias alimentarias.
      6. Características. Procedimientos de eliminación de los alérgenos. Implicaciones.
      7. Procedimientos de actuación frente alertas alimentarias.
    6. UNIDAD DIDÁCTICA 6. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA DE LA PESCA.
      1. Legislación ambiental en la industria de derivados de la pesca.
      2. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
      3. Descripción de los residuos generados en la producción de derivados de la pesca y sus efectos ambientales. Tipos de residuos:
      4. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
      5. Concepto de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y
      6. Reciclado. Influencia en el medio ambiente.
      7. Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos.
  2. UNIDAD FORMATIVA 2. UF1223 ACONDICIONADO DEL PESCADO Y MARISCO
    1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS DE PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN, SU PUESTA A PUNTO, MANEJO Y MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL.
      1. Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras.
      2. Unidades de salado-desalado.
      3. Bombos de salazón. Recipientes, baños.
      4. Inyectoras. Desaladores-cepilladores.
      5. Mantenimiento de primer nivel.
    2. UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE PESCADOS.
      1. Selección de pescados y mariscos. Criterios. Talla, aspectos físicos, estado de frescura, etc
      2. Descomposición del pescado. Cambios en el color, sabor y consistencia.
      3. Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos.
      4. Depuración de moluscos.
      5. Preselección, grado de frescura, tamaño especies.
      6. Selección, categorización, lavado, descabezado, descamado, eviscerado, desollado, desespinado separación de partes externas e internas, fileteado, troceado, picado, moldeado, cocido.
    3. UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PREPARADOS FRESCOS.
      1. Técnicas de elaboración de: salsas.
      2. Masas y pastas finas, patés.
      3. Formulación y preparación y función de ingredientes.
      4. Adición, mezclado, amasado, emulsionado.
      5. Desaireación, concentración.
      6. Equipos específicos, su puesta a punto y manejo.
      7. Balanzas, dosificadores.
      8. Mezcladoras, amasadoras.
      9. Molinos coloidales.
      10. Concentradores, desaireadores, campanas de vacío.
    4. UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPOS DE PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN, SU PUESTA A PUNTO, MANEJO Y MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL.
      1. Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras.
      2. Unidades de salado-desalado.
      3. Bombos de salazón. Recipientes, baños.
      4. Inyectoras. Desaladores-cepilladores.
      5. Mantenimiento de primer nivel.
    5. UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA TRANSFORMADORA DE PESCADOS Y MARISCOS.
      1. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
      2. Situaciones de emergencia.
      3. Normativa aplicable al sector
      4. Evaluación de riesgos profesionales:
      5. Medidas de prevención y protección
      6. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
      7. Plan de prevención.
      8. Plan de emergencia y evacuación.

MÓDULO 3. MF0317_2 PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADOS

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS UTILIZADOS EN PESCADERÍA.
    1. El pescado y productos derivados.
    2. Clasificación básica de los productos de la pesca.
      Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana.
    3. Sistemas de conservación del pescado.
    4. Partes comerciales de los productos de la pesca.
  2. UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS Y ÚTILES DE LA PESCADERÍA.
    1. Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza.
    2. Baños y tinas de lavado y salado.
    3. Calderines y estufas de secado-ahumado.
    4. Cámaras y armarios de frío.
    5. Arcones congeladores.
    6. Equipos de preparación de cocinados.
    7. Envasadoras, selladoras y retráctiles.
    8. Equipos auxiliares.
  3. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANALIZAR LAS MATERIAS PRIMAS PARA LA PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA PESCADERÍA.
    1. Función y efecto de los distintos productos
    2. El agua, características y cualidades.
    3. Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos.
    4. Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares.
    5. Reglamentación técnico-sanitaria del pescado.
    6. Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca.
  4. UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE ELABORADOS EN PESCADERÍAS
    1. Selección de materias primas y auxiliares
    2. Preparación de las piezas. Manejo de herramientas.
    3. Elaboración de congelados de productos frescos y elaborados.
    4. Descongelación, método y efectos.
    5. Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario.
    6. Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos.
    7. Obtención de salpicones.
    8. Aplicaciones del surimi. Productos derivados.
    9. Elaboración de pescados y mariscos cocidos.
    10. Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados, rebozados).
  5. UNIDAD DIDÁCTICA 5. ACONDICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS EN ESTABLECIMIENTOS DE VENTA.
    1. Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados y mariscos.
    2. Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos.
    3. Etiquetado, clasificación y presentación de productos.
    4. Envasado-envoltura en pescaderías. Manejo de equipos.
    5. Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
    6. Recogida y eliminación de residuos.
  6. UNIDAD DIDÁCTICA 6. CÁLCULO Y ANÁLISIS DE COSTES Y PRECIOS.
    1. Concepto y utilidad del escandallo.
    2. Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos.
    3. Cálculo de precios de unidades enteras.
    4. Cálculo de precios de preparados y elaborados.
    5. Márgenes comerciales y decisiones de compras.
    6. Rendimientos estándares.
    7. Estudio básico de mercados

MÓDULO 4. MF0318_2 ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y SALAZONES DE PESCADO

  1. UNIDAD FORMATIVA 1. UF1224 ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO
    1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SECTOR CONSERVERO: PRODUCTOS ELABORADOS Y PROCESOS DE FABRICACIÓN.
      1. Los subsectores englobados.
      2. Clasificaciones. Tipos y sus características.
      3. Normativas. Denominaciones y garantías de origen, específica, de calidad, ecológica. Mercado.
    2. UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN.
      1. Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización.
      2. Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo.
      3. Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo.
      4. Procedimientos de pasteurización y apertización.
    3. UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS TÉRMICOS EN LOS PRODUCTOS DE LA PESCA.
      1. Fundamentos físicos de la esterilización.
      2. Eliminación de microorganismos.
      3. Tipos de esterilización en relación con el producto
      4. Equipos para tratamiento térmico de las conservas de pescado y marisco. Clasificaciones.
      5. Tipos y sus características.
      6. Parámetros de control.
    4. UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANIPULACIÓN DE ENVASES Y MATERIALES DE ENVASE Y EMBALAJE EN LA INDUSTRIA CONSERVERA.
      1. El envase: materiales, formatos, cierres, normativa.
      2. Tecnología para la formación de cierres herméticos: metal, vidrio, laminados. Control.
      3. Formado de envases «in situ».
      4. El embalaje: función, materiales, normativa.
      5. Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos.
      6. Operaciones de envasado en la industria conservera:
    5. UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS DE PESCADO.
      1. Normativa y reglamentos de higiene en los elaborados de pescados y mariscos.
      2. Higiene personal, manipulación de alimentos.
      3. Limpieza y mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones.
      4. Condiciones ambientales en la elaboración de conservas de la pesca.
      5. Origen y agentes causantes de las transformaciones de los productos de la pesca
  2. UNIDAD FORMATIVA 2. UF1225 ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS, SALAZONES, SECADOS, AHUMADOS Y ESCABECHES.
    1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESADO DE LAS SEMICONSERVAS.
      1. Concepto de semiconserva.
      2. Productos alpresados, salazones, ahumados, desecados, seco-salados, escabeches, cocidos y ahumados.
      3. Descripción del sector.
      4. Equipos para elaboración de semiconservas:
      5. Funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
    2. UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESADO DEL SALAZONADO.
      1. Definición, tipos.
      2. Proceso de elaboración.
      3. Factores de influencia en la penetración de la sal.
      4. La salazón seca.
      5. Salazón húmeda.
      6. La salmuerización.
      7. Depósito de salmuera, unidades de salado, desalado, bombos de salazón, inyectores.
      8. Salado y fermentación.
      9. Factores que interviene en la salazón: pureza de la sal, temperatura, relación superficie/volumen, método de salazonado, condiciones de almacenamiento.
      10. Formulación de salmueras, concentración, densidad, manejo, contaminación.
      11. Almacenamiento: maduración y alteración.
      12. Alteraciones que se pueden producir en el pescado salado (físico-químico y biológico).
      13. Tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón: arenques, bacalao, mojama, huevas, etc.
      14. Controles del proceso.
    3. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESADO DEL ANCHOADO.
      1. Semiconservas en salazón, anchoado. Especies.
      2. Desbollado.
      3. Empacado y salazonado.
      4. Procesos físicos y químicos. Maduración.
      5. Escaldado. Lavado.
      6. Recortado.
      7. Desecado.
      8. Fileteado.
      9. Disposición en los envases.
      10. Aceitado y cerrado.
      11. Lavado de las latas, encajonado y almacenamiento.
      12. Controles.
    4. UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESADO DEL ESCABECHADO.
      1. Salado y fermentación.
      2. Maduración.
      3. Temperatura, humedad, lora y otros factores de control.
      4. Escabeches fríos, cocidos y fritos.
    5. El vinagre como conservante. Especies.
      UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCEDIMIENTO DE SECADO.

      1. Contenido en agua, actividad del agua (Aw).
      2. Relación entre el agua, la conservación y la calidad del producto.
      3. Deshidratación. Tipos de deshidratación.
      4. Equipos.
      5. Secado por aire, por contacto o centrifugación.
      6. Otros métodos tradicionales.
      7. Principales alteraciones.
      8. Control ambiental. Cámaras.
      9. Tratamientos de secado.
      10. Liofilización.
    6. UNIDAD DIDÁCTICA 6. PROCESADO DE LOS AHUMADOS.
      1. Composición del humo. Tratamiento, humedad, velocidad, tiempo y temperatura.
      2. Acción conservadora: antioxidante y antimicrobiana.
      3. Técnicas de ahumado: en caliente o en frío.
      4. Influencia sobre las características organolépticas: color, buqué y textura.
      5. Extractos de humo, preparados sintéticos.
      6. Descabezado, eviscerado, troceado, salazonado, predesecado, ahumado, desecación y calentamiento y enfriamiento final.
      7. Estufas y ahumadores. Equipos de ahumado. funcionamiento y regulación. Controles.
      8. Beneficios y riesgos de la utilización del humo.

MÓDULO 5. MF0319_2 ELABORACIÓN DE CONGELADOS Y COCINADOS DE PESCADO

  1. UNIDAD FORMATIVA 1. UF1226 ELABORACIÓN DE CONGELADOS DE PRODUCTOS DE PESCA
    1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIALES DE ENVASE Y EMBALAJE.
      1. El envase: materiales, formatos, cierres, normativa.
      2. Formado de envases «in situ».
      3. El embalaje: función, materiales, normativa.
      4. Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos.
    2. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN DEL PESCADO.
      1. Tratamientos de conservación por frío.
      2. Procedimientos de refrigeración y congelación
      3. Descongelación del pescado y mariscos.
      4. Cámaras frigoríficas y con atmósfera. controlada.
      5. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización.
      6. Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo.
      7. Sistemas de producción de frío.
      8. Fundamentos de la producción de frío.
      9. Evaporadores. Compresores. Condensadores.
      10. Fluidos refrigerantes.
      11. Refrigeración y congelación criogénica.
      12. Túneles de congelación.
      13. Hidrocooling.
    3. UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ENVASADO EN LA INDUSTRIA DE CONGELADOS DE PESCADO.
      1. Manipulación y preparación de envases.
      2. Procedimientos de llenado.
      3. Sistemas de cerrado.
      4. Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
      5. Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
      6. Conservación en atmósfera controlada.
      7. Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
    4. UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE EMBALAJE EN LA INDUSTRIA DE CONGELADOS DE PESCADO.
      1. Técnicas de composición de paquetes.
      2. Métodos de reagrupamiento.
      3. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel.
      4. Técnicas de rotulado.
      5. Autocontrol de calidad en envasado y embalaje.
    5. UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL.
      1. APPCC (puntos críticos).
      2. Sistema de autocontrol APPCC.
      3. Trazabilidad y seguridad alimentaria.
      4. Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación.
    6. UNIDAD DIDÁCTICA 6. TOMA DE MUESTRAS.
      1. Técnicas de muestreo.
      2. Concepto, características y composición de una muestra.
      3. Métodos manuales y automáticos, puntos y formas de muestreo.
      4. Instrumental para el muestreo.
      5. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.
      6. Procedimientos de toma de muestras en la industria conservera.
      7. Casos prácticos en materias primas, productos en curso y terminados (pescados).
    7. UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS.
      1. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad.
      2. Métodos de análisis.
      3. Determinaciones químicas básicas e inmediatas.
      4. Tests para la apreciación de caracteres organolépticos.
      5. Cata de productos elaborados de pescado.
  2. UNIDAD FORMATIVA 2. UF1229 ELABORACIÓN DE MASAS, PASTAS, PRECOCINADOS Y COCINADOS DE PESCADO.
    1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. MASAS Y CONCENTRADOS PROTEICOS DEL PESCADO.
      1. Surimi. Técnicas de fabricación y aplicaciones comerciales.
      2. Tratamiento del pescado crudo para la fabricación del surimi. Almacenamiento y manejo de la materia prima. Extracción. Lavado con agua.
      3. Eliminación del exceso de agua. Tamizado. Picado.
      4. Aditivos crioprotectores y emulsionantes.
      5. Amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca.
      6. Control de calidad del surimi congelado: humedad, pH, detección de impurezas, capacidad de gelificación.
      7. Gelificación, producción de Kamaboko.
      8. Operaciones de moldeo, aplicaciones, parámetros y control de moldeo.
      9. Suwari, modori y productos de picado de pescados y mariscos.
      10. Procedimientos de pasteurización. Fundamentos y utilización.
    2. UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE ENVASADO Y DE EMBALAJE EN LA INDUSTRIA DE COCINADOS DE PESCADO.
      1. Manipulación y preparación de envases.
      2. Procedimientos de llenado.
      3. Sistemas de cerrado.
      4. Comprobaciones durante el proceso y al producto final.
      5. Maquinaria de envasado: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
      6. Conservación en atmósferas modificadas.
      7. Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.
      8. Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación, manejo, mantenimiento de primer nivel.
    3. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE PLATOS COCINADOS Y PREPARADOS DE PESCADO.
      1. Aditivos, especies y condimentos de cocina utilizados en los platos cocinados y precocinados.
      2. Técnicas de cocina.
      3. Moldeo, relleno y formado.
      4. Pastas finas o emulsiones. Obtención de la emulsión.
      5. Emulsionado: patés y pastas finas
      6. Platos preparados: empanados, palitos, rellenos, pasteles.
      7. Operaciones de elaboración. Fritura, cocción, escabeche, emulsionado.
      8. Operaciones de elaboración de platos preparados: rebozado, enharinado, empanado, rellenado, horneado, montaje. Fórmulas, maquinaria específica.
      9. Elaboración de salsas.
      10. Envasado de los platos precocinados, nuevas formas de presentación.
      11. Envasado en atmósferas protectoras.
      12. Conservación de platos preparados.

Titulación

Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura para el certificado de profesionalidad INAJ0109

👨‍🎓 Titulación expedida por Aula 10 Centro de Formación Profesional.
👨‍🎓 Titulación Acreditada por la Comisión Internacional de Educación a Distancia. Estatuto consultivo, categoría especial, del Consejo Económico y Social de NACIONES UNIDAS.
👨‍🎓 Dobles titulaciones con diploma de competencias digitales.
✔️ Centro ACREDITADO por el SEPE (INEM) para la impartición de CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD OFICIALES Nº 8000000106 y Nº 0300001166.
✔️ Cursos para la Formación en Competencias Profesionales según Real Decreto 1224/2009.
✔️ Cursos basados en Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional según Ley Orgánica 5/2002.
✔️ Cursos elaborados según Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales de INCUAL Real Decreto 1128/2003.
⭐ Obtención de Insignias Digitales Virtuales Homologadas para Badgr aptas para currículum digital compatible con Redes Sociales.

Titulación Oficial del SEPE

Este curso está dirigido a la obtención del Certificado de Profesionalidad, con nuestra formación obtendrás el título que te permitirá optar a las diferentes pruebas que convocan los servicios públicos de empleo para la obtención del título homologado del SEPE (INEM). Está formación se basa en Real Decreto 1224/2009 para la obtención y formación en competencias profesionales. Estas competencias se rigen según el Sistema Nacional de Cualificaciones (RD 5/2002), siendo nuestra formación elaborada según el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales de INCUAL.

En la siguiente página del SEPE (Servicio Público de Empleo Estatal – Antiguo INEM), puedes encontrar publicadas las fechas de las convocatorias de las pruebas en las diferentes Comunidades Autónomas https://www.todofp.es/acreditacion-de-competencias/convocatorias/.html

título certificado de profesionalidad homologado sepe aula 10

Formas de pago

✔️Pago Seguro con Tarjeta
Puede pagar la matrícula de su curso a través de nuestra página web con tarjeta de crédito o débito.

✔️PayPal
Si lo desea también puede pagar su matrícula utilizando una cuenta de PayPal.

✔️ Pago a Plazos en cómodas cuotas sin intereses.
Puede Fraccionar el pago en cómodas mensualidades al 0% de interés.

✔️ Aula 10 está adherida a Confianza Online, garantía de comercio seguro. Confianza Online es un sistema de autorregulación público-privado de ámbito nacional bajo una forma jurídica de asociación sin ánimo de lucro. Los promotores privados de este sistema son la Asociación para la Autorregulación de la Comunicación Comercial y la Asociación Española de la Economía Digital, mientras que el promotor por parte del sector público es Red.es; estos tres conforman los socios preferentes de Confianza Online.

✔️ Los métodos de Pago de Aula 10 cumplen con la normativa Europea PSD2. La PSD2 es la Payment Services Directive 2. Es una directiva de ámbito europeo que busca mejorar la seguridad y aumentar la protección contra el fraude en los pagos con tarjeta realizados a través de Internet dentro del Espacio Económico Europeo. Entre sus principales novedades, exige la inclusión de un sistema de autenticación de dos factores o autenticación fuerte. Esta autenticación se conoce como SCA (Strong Customer Authentication).

Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura para el certificado de profesionalidad INAJ0109

Metodología

Formación Online

  • FÁCIL DE UTILIZAR: No se necesitan conocimientos específicos de informática para realizar los cursos. Nuestro sistema guía “Paso a paso” en todo el proceso de formación.
  • FORMACIÓN PRÁCTICA: Al propio ritmo de aprendizaje, sin condicionantes de grupo y atendido personalmente por un profesorado especializado.
  • DESDE CUALQUIER DISPOSITIVO: En el trabajo, en el domicilio, sin desplazamientos, sin gastos adicionales,… con las claves de acceso que facilitamos se podrá entrar en los cursos desde cualquier PC, Tablet o SmartPhone.
  • DISPONIBLE 24 HORAS: Una formación adaptada a cualquier horario y que permite conectarse en cualquier momento del día.
  • TUTOR PERSONAL: Las dudas, consultas ¡SE RESUELVEN CON TU PROPIO TUTOR! mediante correo electrónico y otras herramientas de comunicación.

A través de la formación práctica aprenderás a realizar una tarea haciéndola realmente. La formación práctica existe desde hace siglos, pero recientemente se han producido muchos avances en el campo de la formación online que permiten a las personas realizar tareas desde la comodidad de su propia casa. Con la ayuda de tutores en línea puedes estudiar diferentes tipos de áreas profesionales, esto te permitirá comprender qué tipo de habilidades se necesitan para cada profesión. Dependiendo del curso que realices encontrarás diferentes actividades, exámenes o teste que te ayudarán a poner en práctica todo lo aprendido a lo largo de tu formación. A través de actividades, exámenes o test podrás poner en práctica lo aprendido así como te ayudará a entender qué habilidades son necesarias para cada profesión.

Evaluación

Evaluación Continua:

Exámenes tipo Test

La evaluación continua es el sistema de evaluación de este curso. El alumno superará las diferentes etapas de su formación con la ayuda de sus tutores. Al final de cada módulo, realizarán un examen tipo test para demostrar cuánto han aprendido y luego recibirán información sobre lo que han hecho bien y las áreas que necesitan más trabajo.

Además encontrará diferentes ejercicios prácticos que ayudarán al alumno a conocer el nivel que esta alcanzando a lo largo de todo el curso online.

Competencias Digitales

¿Qué son las competencias digitales?

Las competencias digitales son las capacidades de las personas para manejarse con las diferentes herramientas tecnológicas a su alcance.

Las competencias digitales suelen definirse como un conjunto de tres componentes clave

Conocimiento – Comprender cómo funcionan las tecnologías y lo que pueden hacer

Aptitud – La capacidad de utilizar estas tecnologías de forma eficaz y eficiente

Actitud – La disposición positiva o negativa hacia el uso de la tecnología en la vida diaria

El desarrollo de las competencias digitales es una habilidad importante para cualquier trabajo y el desarrollo personal en la actualidad. De ahí la importancia de realizar este módulo introductorio al curso y de comprender las competencias digitales.

Curso de Competencias Digitales

Esta formación incluye GRATIS el Curso de Competencias Digitales para Estudiantes valorado en 29€

Características del Curso:

  • Duración: 6 horas
  • Ejercicios Prácticos
  • Material Descargable
  • Vídeos demostrativos
  • Diploma Acreditativo

Temario:

  • Bienvenida a tu Curso Online
  • Trabajando en la Nube
  • Redes Sociales
  • Estudiar online en un Campus Virtual
  • Insignias Digitales

Insignias Digitales

Con este Curso adquieres dos Insignias Digitales. Las Insignias Digitales te permiten tener actualizado tu Currículum Digital, y diferenciarte del resto de candidatos. Por medio de estas Insignias podrás demostrar tus conocimientos y donde has realizado tu formación de manera oficial. Aula 10 pone a tu disposición cuatro tipos de Insignias Digitales dependiendo del curso que realices recibirás las tuyas.Insignias Digitales

Ventajas

La mejor formación al mejor precio.

Para quien busque una forma flexible de estudiar y no quiera comprometerse a tiempo completo, estudiar en línea puede ser la respuesta. Estudiar en casa es una opción para quienes quieren compaginar sus estudios con la vida familiar, laboral u otros compromisos

Estudiar en línea tiene muchas ventajas:

  1. En Aula 10 puede encontrar cursos que se adapten a sus necesidades profesionales.
  2. Libertad de horario horario, tener acceso a los materiales las 24 horas del día.
  3. Conciliarás tus estudios con tu vida personal y laboral.
  4. Marcas tu ritmo de estudio.
  5. Tutor personal para ayudarte con el seguimiento del curso.
  6. Ahorrarás dinero.
  7. Los cursos de Aula 10 están acreditados por organizaciones reconocidas y recibir una formación de calidad garantizada por universidades, instituciones privadas y administraciones públicas, dependiendo del curso.
  8. Formación de Calidad con la implantación de diferentes sistemas ISO, así como la auditoría externa de los comentarios de nuestros alumnos.
  9. Titulaciones acordes con las necesidades del mercado laboral.

Homologados Aula 10

1 valoración en Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura para el certificado de profesionalidad INAJ0109

  1. Ana María Morato Ferraira

    Un buen curso y muy bien organizado, sus contenidos son excelentes y abarcan todos los aspectos importantes a conocer en este sector.

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