Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos para el certificado de profesionalidad INAI0108

TITULACIÓN: Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos INAI0108

Duración: 510 Horas
Plazo máximo: 12 Meses
Metodología: Online

Nivel de cualificación profesional: 2

Descripción del curso

El curso Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos INAI0108 es una formación completa y especializada diseñada para aquellos que desean profesionalizarse en la industria cárnica. Este curso permite obtener el «Certificado de Profesionalidad INAI0108», reconocido oficialmente, y está enfocado en la formación no formal para la acreditación de competencias profesionales según el RD 1224/2009.

Durante el curso, los alumnos aprenderán a controlar la recepción de materias cárnicas, a acondicionar la carne para su comercialización o uso industrial, y a elaborar y expender preparados cárnicos frescos bajo condiciones que aseguren la máxima calidad y seguridad alimentaria. El curso también abarca la elaboración de productos cárnicos industriales, manteniendo siempre la calidad e higiene requeridas.

La formación se estructura en varios módulos que cubren desde el almacenaje y expedición de carne, hasta el acondicionamiento, tecnología de la carne, y la elaboración de preparados cárnicos frescos e industriales. Se hace hincapié en las normativas técnicas y sanitarias vigentes, así como en el uso de herramientas y maquinaria específicas del sector.

Además, los participantes del curso tendrán acceso a un tutor personal y a una plataforma online disponible las 24 horas, lo que permite una formación flexible y adaptada a su propio ritmo. Esta modalidad de aprendizaje facilita a los alumnos compaginar sus estudios con otras actividades personales o laborales.

El curso es ideal para personas que buscan mejorar sus competencias profesionales en el sector cárnico, ya sea para trabajar en carnicerías, industrias cárnicas, o grandes superficies de comercialización. Las salidas profesionales incluyen puestos como carnicero, elaborador de productos cárnicos, preparador de jamones, y más.

Explicación Detallada del Temario

El curso de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos INAI0108 se estructura en cuatro módulos principales, cada uno abordando aspectos específicos del proceso de trabajo en la industria cárnica.

MF0295_2: Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos

• Este módulo se centra en el manejo de la carne desde su recepción hasta su expedición. Aquí se estudiará:
• Recepción y Expedición de Mercancías: Comprender las operaciones de recepción, manejo de pedidos y albaranes, y el control de proveedores.
• Control y Manejo de Túneles de Frío: Aprender sobre sistemas de refrigeración, congelación y su impacto medioambiental.
• Almacenamiento de Derivados Cárnicos: Procedimientos de envasado, etiquetado y codificación de mercancías.
• Medidas de Higiene: Normas de higiene personal y limpieza, métodos de conservación y autocontrol sanitario.
• Aplicaciones Informáticas: Uso de bases de datos y hojas de cálculo para la gestión de almacenes.

MF0296_2: Acondicionamiento y Tecnología de la Carne

• En este módulo se profundiza en la preparación de la carne para su comercialización. Se estudiará:
• Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización: Composición nutricional y valoración de calidad.
• Preparación de Piezas Cárnicas: Uso de maquinaria y equipos de matadero, y presentación comercial de la carne.
• Determinación del Precio y Comercialización: Estrategias de etiquetado, información de productos y cálculo de precios de venta.

MF0297_2: Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos

• Este módulo aborda la producción de productos cárnicos frescos. Se estudiará:
• Mantenimiento de Maquinaria: Limpieza y mantenimiento de equipos y cámaras de refrigeración.
• Materias Primas y Auxiliares: Clasificación de carnes, grasas y despojos comestibles.
• Condimentos, Especias y Aditivos: Normativa comunitaria y legislación relacionada.
• Elaboración y Preparados Cárnicos: Técnicas de elaboración, reglamentación y aspectos microbiológicos.
• Manejo de Equipos: Operaciones de llenado, atado y control de temperaturas.

MF0298_2: Elaboración y Trazabilidad de Productos Cárnicos Industriales

• Este módulo se enfoca en la elaboración y control de productos cárnicos industriales. Se estudiará:
• Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos: Procesos de salazón, adobo y preparación de piezas cárnicas.
• Productos Cárnicos Curados: Características y definiciones de productos curados.
• El Ahumado: Técnicas de ahumado y regulación.
• Fermentación o Maduración: Procesos de fermentación, maduración y secado.
• Tratamientos de Conservación: Métodos de conservación, incluyendo cámaras de secado y almacenamiento a temperatura controlada.
• Este temario integral proporciona una formación sólida y detallada, cubriendo todos los aspectos necesarios para la profesionalización en el sector cárnico.

Características del Certificado

Denominación:  Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos

Código: INAI0108

Real decreto: R.D. 1380/2009, de 28 de agosto

Familia profesional del certificado al que se ajusta: Industrias alimentarias.

Área profesional: Cárnicas.

Nivel de cualificación profesional: 2

Cualificación profesional de referencia al que se ajusta: INA104_2 Carnicería y elaboración de productos cárnicos. (RD1087/2005 de 16 de septiembre).

Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de profesionalidad al que se ajusta:

• UC0295_2: Controlar la recepción de las materias cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedición de piezas y productos cárnicos.
• UC0296_2: Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad.
• UC0297_2: Elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización.
• UC0298_2: Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas.

Competencia general:

Realizar las operaciones de valoración de la carne, de despiece, y de preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Realizar la comercialización de productos cárnicos en una pequeña empresa.

Entorno Profesional

Ámbito profesional:

Establecimientos de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboración de productos cárnicos. En el primer caso son trabajadores autónomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos cárnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las áreas funcionales de: recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración de productos cárnicos.

Sectores Productivos:

• Impresas de carnicería-charcutería.
• Industrias de la carne y de elaborados cárnicos.
• Grandes superficies de comercialización, hipermercados, supermercados.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes:

• Carnicero.
• Carnicero-charcutero
• Elaborador de productos cárnicos.
• Preparador de jamones.
• Chacinero-Charcutero.
• Preparador de precocinados y cocinados.
• Salador de productos cárnicos.
• Curador de productos cárnicos.

Relación de módulos formativos y unidades formativas

• MF0295_2: Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos
• MF0296_2: Acondicionamiento y tecnología de la carne
  • UF0352: (Transversal) Acondicionamiento de la carne para su comercialización
  • UF0353: Acondicionamiento de la carne para su uso industrial
• MF0297_2: Elaboración de preparados cárnicos frescos
• MF0298_2: Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales
  • UF0354: Elaboración de curados y salazones cárnicos
  • UF0355: Elaboración de conservas y cocinados cárnicos

Titulación Oficial del SEPE 

El contenido de la formación esta ajustado a las exigencias del certificado de profesionalidad, podrás preparar las pruebas libres y obtener tu título acreditado.

Para acreditar las competencias profesionales adquiridas mediante la experiencia laboral u otras vías no formales o informales, hay que participar en el procedimiento de acreditación regulado por la Ley Orgánica 3/2022 y el Real Decreto 659/2023. Estas competencias se integran en el Sistema de Formación Profesional, y nuestra formación está elaborada conforme al Catálogo Nacional de Estándares de Competencias Profesionales (CNECP).

Este curso está dirigido a la obtención del Certificado de Profesionalidad Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos INAI0108, con nuestra formación obtendrás el título que te permitirá optar a las diferentes pruebas que convocan los servicios públicos de empleo para la obtención del título homologado del SEPE (INEM).

La finalidad de los procedimientos es la evaluación y acreditación oficial de competencias. En caso de que la persona sea evaluada positivamente se obtiene un certificado en el que figuran las unidades de competencia en que se ha demostrado ser competente, el cual se puede hacer valer para convalidar módulos formativos o profesionales en certificados de profesionalidad.

En la siguiente página del SEPE (Servicio Público de Empleo Estatal – Antiguo INEM), puedes encontrar publicadas las fechas de las convocatorias de las pruebas en las diferentes Comunidades Autónomas https://www.todofp.es/acreditacion-de-competencias.html