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Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos para el certificado de profesionalidad INAI0108

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Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos para el certificado de profesionalidad INAI0108

Con el curso online de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos,  podrás acreditar tus competencias profesionales para obtener tu “Certificado de Profesionalidad de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos INAI0108″.

Con este título podrás presentarte a acreditación de las competencias profesionales por la vía de formación no formal ya que los estudios están dirigidos a la acreditación de competencias profesionales según RD 1224/2009.

Titulación dirigida a la acreditación de las competencias profesionales R.D. 1224/2009.

Cursos homologados SEPE INEM

TITULACIÓN: Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos INAI0108

Duración: 510 Horas
Plazo máximo: 12 Meses
Metodología: Online

Descripción del curso

Con el curso online de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos INAI0108, aprenderás todo lo necesario para obtener el “Certificado Profesional en Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos INAI0108” por la vía de formación no formal ya que los estudios están dirigidos a la acreditación de competencias profesionales según RD 1224/2009

Con este curso online aprenderás a controlar la recepción delas materias cárnicas, a acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, aprenderás a elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad.

Características del Certificado

Familia profesional del certificado al que se ajusta: Industrias alimentarias.

Área profesional: Cárnicas.

Nivel de cualificación profesional: 2

Cualificación profesional de referencia al que se ajusta:

INA104_2 Carnicería y elaboración de productos cárnicos. (RD1087/2005 de 16 de septiembre).

Relación de unidades de competencia que configuran el certificado de profesionalidad al que se ajusta:

  • UC0295_2: Controlar la recepción de las materias cárnicas primas y auxiliares, el almacenamiento y la expedición de piezas y productos cárnicos.
  • UC0296_2: Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad.
  • UC0297_2: Elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización.
  • UC0298_2: Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas.

Competencia general:

Realizar las operaciones de valoración de la carne, de despiece, y de preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Realizar la comercialización de productos cárnicos en una pequeña empresa.

Entorno Profesional

Ámbito profesional:

Establecimientos de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboración de productos cárnicos. En el primer caso son trabajadores autónomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos cárnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las áreas funcionales de: recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración de productos cárnicos.

Sectores Productivos:

-Empresas de carnicería-charcutería.

-Industrias de la carne y de elaborados cárnicos.

-Grandes superficies de comercialización, hipermercados, supermercados.

Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes:

  • Carnicero.
  • Carnicero-charcutero
  • Elaborador de productos cárnicos.
  • Preparador de jamones.
  • Chacinero-Charcutero.
  • Preparador de precocinados y cocinados.
  • Salador de productos cárnicos.
  • Curador de productos cárnicos.

Relación de módulos formativos y unidades formativas:

  • MF0295_2: Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos
  • MF0296_2: Acondicionamiento y tecnología de la carne
    • UF0352: (Transversal) Acondicionamiento de la carne para su comercialización
    • UF0353: Acondicionamiento de la carne para su uso industrial
  • MF0297_2: Elaboración de preparados cárnicos frescos
  • MF0298_2: Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales
    • UF0354: Elaboración de curados y salazones cárnicos
    • UF0355: Elaboración de conservas y cocinados cárnicos

Titulación Oficial del SEPE 

El contenido de la formación esta ajustado a las exigencias del certificado de profesionalidad, podrás preparar las pruebas libres y obtener tu título acreditado.

Para acreditar las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral o vías no formales de formación hay que participar en un procedimiento regulado por el Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional, de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral. Estas competencias se rigen según el Sistema Nacional de Cualificaciones (RD 5/2002), siendo nuestra formación elaborada según el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales de INCUAL.

Este curso está dirigido a la obtención del Certificado de Profesionalidad Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos INAI0108, con nuestra formación obtendrás el título que te permitirá optar a las diferentes pruebas que convocan los servicios públicos de empleo para la obtención del título homologado del SEPE (INEM).

La finalidad de los procedimientos es la evaluación y acreditación oficial de competencias. En caso de que la persona sea evaluada positivamente se obtiene un certificado en el que figuran las unidades de competencia en que se ha demostrado ser competente, el cual se puede hacer valer para convalidar módulos formativos o profesionales en certificados de profesionalidad.

En la siguiente página del SEPE (Servicio Público de Empleo Estatal – Antiguo INEM), puedes encontrar publicadas las fechas de las convocatorias de las pruebas en las diferentes Comunidades Autónomas https://www.todofp.es/acreditacion-de-competencias.html

Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos para el certificado de profesionalidad INAI0108

Duración

Duración: 510 Horas
Plazo máximo: 12 Meses
Metodología: Online
Titulación

🧑‍🎓 Titulaciones expedidas por Aula 10 Centro de Formación Profesional.
🧑‍🎓 Titulaciones Acreditadas por la Comisión Internacional de Educación a Distancia. Estatuto consultivo, categoría especial, del Consejo Económico y Social de NACIONES UNIDAS.
🧑‍🎓 Dobles titulaciones con diploma de competencias digitales.
✔️ Centro ACREDITADO por el SEPE (INEM) para la impartición de CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD OFICIALES Nº 8000000106 y Nº 0300001166.
✔️ Cursos para la Formación en Competencias Profesionales según Real Decreto 1224/2009.
✔️ Cursos basados en Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional según Ley Orgánica 5/2002.
✔️ Cursos elaborados según Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales de INCUAL Real Decreto 1128/2003.
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El precio incluye:

Matrícula
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Temario

MF0295_2: Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS
    1. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
    2. Tipos y condiciones de contrato:
      Protección de las mercancías cárnicas
    3. Transporte externo
    4. Condiciones y medios de transporte
    5. Graneles y envasados
    6. Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte
  2. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL Y MANEJO DE TÚNELES Y CÁMARAS DE FRÍO.
    1. Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas:
    2. Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad
    3. Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas
    4. Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad
    5. Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos
    6. Control instrumental de túneles y cámaras
    7. Anomalías y defectos que puedan detectarse.
    8. Registros y anotaciones. Partes de incidencia
  3. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CÁRNICOS
    1. Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos
    2. Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica:
    3. Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos:
    4. Ubicación de mercancías:
    5. Condiciones generales de conservación de los productos:
    6. Documentación interna
    7. Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción
    8. Documentación de reclamación y devolución
    9. Órdenes de salida y expedición. Albaranes
    10. Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones
    11. Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.
  4. UNIDAD DIDÁCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN CARNICERÍA-CHARCUTERÍA Y EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
    1. Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos
    2. Alteraciones de los alimentos
    3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne
    4. Normativa
    5. Medidas de higiene personal:
    6. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
    7. Niveles de limpieza
    8. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización:
    9. Sistemas y equipos de limpieza
    10. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
  5. UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIONES INFORMÁTICAS AL CONTROL DEL ALMACÉN
    1. Manejo de base de datos
    2. Altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes
    3. Manejo de hoja de cálculo
    4. Archivar e imprimir los documentos de control de almacén. Control de túneles y cámaras

MF0296_2: Acondicionamiento y tecnología de la carne

  1. UF0352: (Transversal) Acondicionamiento de la carne para su comercialización
    UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CARNE

    1. Definición y características organolépticas
    2. El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
    3. Situación de la carne después del sacrificio.
    4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino.
    5. Caprino, porcino, aves, conejo y caza
    6. Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras.
    7. Clasificación.
    8. Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre
    9. El proceso de maduración de la carne. Cámaras
    10. Alteraciones de la maduración
    11. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
    12. Valoración de la calidad de las carnes
  2. UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CÁRNICOS
    1. Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
    2. Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
    3. Condiciones técnico-sanitarias.
    4. Condiciones ambientales.
    5. Utensilios o instrumentos de preparación de la carne
    6. Limpieza general
    7. Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización
    8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria
    9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores
  3. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS PARA SU COMERCIALIZACIÓN
    1. Despiece de canales. Partes comerciales
    2. Deshuesado y despiece de animales mayores.
    3. Clasificación comercial
    4. Deshuesado y despiece de animales menores.
    5. Clasificación comercial
    6. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos
    7. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado
    8. Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío
    9. Preparación de despojos comestibles para su comercialización
    10. Presentación comercial. El puesto de venta al público
    11. Atención al público. Técnicas de venta
  4. UNIDAD DIDÁCTICA 4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
    1. Escandallos. Definición y utilidad.
    2. Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado
    3. Márgenes comerciales. Previsión de venta.
    4. Control de ventas. Anotaciones y correcciones
    5. Montar escaparates de exposición
    6. Seleccionar los productos más adecuados.
    7. Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación
    8. Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase
  5. UF0353: Acondicionamiento de la carne para su uso industrial
    1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL
      1. Tipos de músculo presentes en el animal
      2. Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria
      3. Despiece de animales mayores
      4. Despiece de animales menores
      5. Deshuesado y despiece de aves
      6. Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria
      7. Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica
      8. Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración.
      9. Control del proceso
      10. Relación entre el ph y el estado sanitario de la carne.
      11. Valoración de la carne.
      12. Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial
      13. Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos
      14. Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial
    2. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LA CARNE EN LA INDUSTRIA
      1. Cámaras de congelación y refrigeración.
      2. Fundamentos físicos
      3. Aplicación del frío industrial: Refrigeración y congelación
      4. Cámaras de frío. Control y mantenimiento.
      5. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes
      6. Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras.
      7. Carga y cerrado
      8. Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento
      9. Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases
      10. Higiene y seguridad en cámaras y túneles
      11. Mantenimiento de equipos e instrumental
      12. Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas
    3. UNIDAD DIDÁCTICA 3. TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
      1. Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
      2. Instrumental de toma de muestras
      3. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
      4. Marcaje y conservación de muestras
      5. Mantenimiento del instrumental de toma de muestras

MF0297_2: Elaboración de preparados cárnicos frescos

  1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ELABORACIONES CÁRNICAS
    1. Niveles de limpieza en los establecimientos minoristas y en la industria cárnica.
    2. Productos de limpieza y tratamientos de primer nivel
    3. Operaciones de mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria en la industria cárnica
    4. Control de instalaciones auxiliares
    5. Control de cámaras de refrigeración o de congelación para productos elaborados frescos
  2. UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS
    1. La carne según destino y valoración
    2. Despojos comestibles utilizados en charcutería
    3. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas
    4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos
    5. Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería
    6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones previas.
    7. Las tripas:
      1. Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites
  3. UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONDIMENTOS, ESPECIAS Y ADITIVOS
    1. Aditivos
    2. Especias
    3. Condimentos
  4. UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS
    1. Características y reglamentación:
    2. El picado y amasado:
    3. La embutición:
    4. Atado o grapado:
    5. Dosificación de masas para hamburguesas
    6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas
    7. Maceración de productos cárnicos frescos
    8. Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características
  5. UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANEJO Y DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS
    1. Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores).
    2. Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos
    3. Composición, montaje y desmontaje de elementos
    4. Funcionamiento, dispositivos de control
    5. Operaciones de mantenimiento
    6. Control de cámaras de refrigeración
    7. Control de cámaras de congelación
    8. Manejo, medidas de seguridad
    9. Elementos auxiliares: Balanzas de precisión, instrumentos de dosificación: características, manejo y mantenimiento.
    10. Útiles de corte, ganchos, otras herramientas: empleo y seguridad
    11. Recipientes, baños, inyectores, moldes: utilidad
    12. Elementos de transporte
  6. UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS
    1. La charcutería
    2. El obrador industrial
  7. UNIDAD DIDÁCTICA 7. ENVASADO DE LA CARNE
    1. El envase: Materiales, propiedades, calidades, incompatibilidades
    2. Clasificación, formatos, denominaciones, utilidades
    3. Elementos de cerrado
    4. Su conservación y almacenamiento
    5. Etiquetas y otros auxiliares
    6. Normativa sobre etiquetado: información a incluir.
    7. Tipos de etiquetas, su ubicación
    8. Otras marcas y señales, códigos
    9. Técnicas de composición de paquetes. Agrupado, embandejado, retractilado
    10. Exposición a la venta

MF0298_2: Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales

  1. UNIDAD FORMATIVA 1. UF0354 ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS
    1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA EN INSTALACIONES DE PRODUCTOS CÁRNICOS
      1. Conceptos y niveles de limpieza
      2. Productos y tratamientos de limpieza específicos
      3. Operaciones de limpieza. Utilización de equipos
      4. Tratamientos generales: desinfección, desratización
      5. Control de limpieza en instalaciones
    2. UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIÓN DE PIEZAS CÁRNICAS Y ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS FINAS
      1. Operaciones principales previas, descongelación, masajeado, troceado, picado
      2. Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo
      3. Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos
      4. Elaboraciones cárnicas. Clasificación y características
      5. Documentación técnica sobre elaboración de masas para la embutición o moldeo
      6. Equipos específicos, su puesta a punto y manejo
      7. Operaciones de embutición y moldeo:
      8. Aplicaciones, parámetros y ejecución y control
      9. Secuencia de operaciones de embutición
      10. Secuencia de operaciones de moldeo
    3. UNIDAD DIDÁCTICA 3. SALAZONES Y ADOBADOS CÁRNICOS
      1. Características y reglamentación
      2. Definición, tipos
      3. Categorías comerciales y factores de calidad
      4. Proceso de elaboración.
      5. La sal, su acción sobre los productos, actividad de agua
      6. La salazón seca.
      7. Su preparación
      8. Salado, formas, duración, temperaturas, desalado
      9. Alteraciones y defectos
      10. La salmuerización
      11. Formulación de salmueras, concentración, densidad, reposo, manejo, contaminación
      12. Aplicación: inmersión, inyección, tiempos, dosis
      13. Alteraciones y defectos
      14. Adobos
      15. Composición: ingredientes, utilidad
      16. Incorporación, condiciones
    4. UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRODUCTOS CÁRNICOS CURADOS
      1. Definiciones, tipos
      2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen
      3. Proceso y operaciones de curado.
      4. Fases de maduración y de secado: transformaciones físico-químicas y microbiológicas del producto, parámetros de control (pH, actividad agua, flora), defectos sobre sus cualidades y conservación
      5. Empleo de cultivos o iniciadores: características y manejo
      6. Alteraciones y defectos durante el proceso
    5. UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL AHUMADO
      1. Características y reglamentación
      2. Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad
      3. Tipos de productos ahumados
      4. Tratamiento
      5. Técnicas de producción
      6. Aplicación a distintas productos
      7. Alteraciones y defectos
    6. UNIDAD DIDÁCTICA 6. FERMENTACIÓN O MADURACIÓN
      1. Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos
      2. Secado de productos cárnicos
      3. Encurtidos. Fermentaciones propias
      4. Difusión de la sal
      5. Defectos que se presentan y medidas correctoras
    7. UNIDAD DIDÁCTICA 7. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN
      1. Cámaras de secado. Unidades climáticas
      2. Refrigeración. Conceptos y cámara de frío
      3. Atmósfera controlada. Parámetros de control
      4. Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados:
      5. Medidas correctoras
      6. Registros del proceso de conservación
    8. UNIDAD DIDÁCTICA 8. EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO.
      1. Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, cutter, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores)
      2. Equipos para tratamientos de conservación
      3. Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización
      4. Equipos de ahumado. funcionamiento y regulación
      5. Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo
      6. Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo.
      7. Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada.
      8. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización
      9. Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo
    9. UNIDAD DIDÁCTICA 9. TOMA DE MUESTRAS PARA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CURADOS.
      1. Protocolo para realizar una toma de muestras
      2. Identificación y traslado al laboratorio
      3. Comprobaciones según especificaciones requeridas para cada producto
      4. Manual de APPCC. Medidas correctoras
  2. UNIDAD FORMATIVA 2. UF0355 ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS
    1. UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRATAMIENTOS TÉRMICOS PARA CONSERVAS CÁRNICAS.
      1. Fundamento físico de la esterilización.
      2. Eliminación de microorganismos. Parámetros de control
      3. Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto
      4. Pasteurización. Fundamentos y utilización
      5. Baremos de tratamiento
      6. Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves
      7. Comprobación de parámetros de tratamiento
      8. Contrastar las especificaciones con el producto obtenido
    2. UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRODUCTOS CÁRNICOS TRATADOS POR EL CALOR
      1. Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros
      2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen
      3. Las pastas finas o emulsiones
      4. Concepto, ingredientes y estabilidad
      5. Obtención de la emulsión, parámetros de control
      6. El tratamiento térmico
      7. Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación
      8. Técnicas de aplicación, variables a vigilar
      9. Alteraciones y defectos
      10. Procedimientos de pasteurización
      11. Operaciones de aplicación
      12. Otros tratamientos de esterilización
    3. UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO.
      1. Parámetros fundamentales (temperatura, humedad relativa, tiempo de permanencia, merma, flora externa).
      2. Control de cámaras y túneles de frío
      3. Defectos y medidas correctoras
      4. Registros y archivo del proceso de tratamiento
      5. Procedimientos de refrigeración y congelación.
      6. Operaciones de aplicación del frío.
      7. Conservación en atmósfera controlada
    4. UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS COCINADOS Y CONSERVAS CÁRNICAS
      1. Técnicas de cocimiento, guisado y asado
      2. Equipos y condiciones de operación
      3. Operaciones de empanado, rebozado, rellenado y otras de montaje y composición
      4. Platos preparados: Clasificación y características
      5. Conservas cárnicas: Clasificación y características
      6. Operaciones de elaboración de platos preparados
      7. Operaciones de elaboración de conservas cárnicas
      8. Métodos de conservación
      9. Otros derivados cárnicos
      10. Técnicas de cocina
      11. Equipos de cocina industrial
      12. Gelatinas y sucedáneos
    5. UNIDAD DIDÁCTICA 5. INCIDENCIA AMBIENTAL.
      1. Agentes y factores de impacto
      2. Tipos de residuos generados
      3. Normativa aplicable sobre protección ambiental
      4. Medidas de protección ambiental
      5. Ahorro y alternativas energéticas
      6. Residuos sólidos y envases.
      7. Emisiones a la atmósfera
      8. Vertidos líquidos
      9. Otras técnicas de prevención o protección
    6. UNIDAD DIDÁCTICA 6. CALIDAD Y SEGURIDAD EN CARNICERÍA E INDUSTRIA ALIMENTARIA
      APPCC (puntos críticos).

      1. Autocontrol
      2. Trazabilidad
      3. Sistemas de Gestión de la Calidad.
      4. Manual de Calidad
      5. Técnicas de muestreo
      6. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
      7. Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica
      8. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
      9. Medidas de prevención y protección
      10. Situaciones de emergencia
    7. UNIDAD DIDÁCTICA 7. SEGURIDAD PERSONAL EN CARNICERÍA E INDUSTRIA CÁRNICA
      1. Factores y situaciones de riesgo personal más comunes
      2. Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
      3. Señalizaciones y medidas preventivas
      4. Actuación en caso de emergencia
      5. Dispositivos de seguridad en los equipos de la industria cárnica.

Titulación

Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos para el certificado de profesionalidad INAI0108

👨‍🎓 Titulación expedida por Aula 10 Centro de Formación Profesional.
👨‍🎓 Titulación Acreditada por la Comisión Internacional de Educación a Distancia. Estatuto consultivo, categoría especial, del Consejo Económico y Social de NACIONES UNIDAS.
👨‍🎓 Dobles titulaciones con diploma de competencias digitales.
✔️ Centro ACREDITADO por el SEPE (INEM) para la impartición de CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD OFICIALES Nº 8000000106 y Nº 0300001166.
✔️ Cursos para la Formación en Competencias Profesionales según Real Decreto 1224/2009.
✔️ Cursos basados en Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional según Ley Orgánica 5/2002.
✔️ Cursos elaborados según Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales de INCUAL Real Decreto 1128/2003.
⭐ Obtención de Insignias Digitales Virtuales Homologadas para Badgr aptas para currículum digital compatible con Redes Sociales.

Formas de pago

✔️ Pago a Plazos en cómodas cuotas sin intereses.
Puede Fraccionar el pago en cómodas mensualidades al 0% de interés.

✔️Pago Seguro con Tarjeta
Puede pagar la matrícula de su curso a través de nuestra página web con tarjeta de crédito o débito.

✔️PayPal
Si lo desea también puede pagar su matrícula utilizando una cuenta de PayPal.

✔️ Aula 10 está adherida a Confianza Online, garantía de comercio seguro. Confianza Online es un sistema de autorregulación público-privado de ámbito nacional bajo una forma jurídica de asociación sin ánimo de lucro. Los promotores privados de este sistema son la Asociación para la Autorregulación de la Comunicación Comercial y la Asociación Española de la Economía Digital, mientras que el promotor por parte del sector público es Red.es; estos tres conforman los socios preferentes de Confianza Online.

✔️ Los métodos de Pago de Aula 10 cumplen con la normativa Europea PSD2. La PSD2 es la Payment Services Directive 2. Es una directiva de ámbito europeo que busca mejorar la seguridad y aumentar la protección contra el fraude en los pagos con tarjeta realizados a través de Internet dentro del Espacio Económico Europeo. Entre sus principales novedades, exige la inclusión de un sistema de autenticación de dos factores o autenticación fuerte. Esta autenticación se conoce como SCA (Strong Customer Authentication).

Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos para el certificado de profesionalidad INAI0108

Metodología

Formación Online

  • FÁCIL DE UTILIZAR: No se necesitan conocimientos específicos de informática para realizar los cursos. Nuestro sistema guía “Paso a paso” en todo el proceso de formación.
  • FORMACIÓN PRÁCTICA: Al propio ritmo de aprendizaje, sin condicionantes de grupo y atendido personalmente por un profesorado especializado.
  • DESDE CUALQUIER DISPOSITIVO: En el trabajo, en el domicilio, sin desplazamientos, sin gastos adicionales,… con las claves de acceso que facilitamos se podrá entrar en los cursos desde cualquier PC, Tablet o SmartPhone.
  • DISPONIBLE 24 HORAS: Una formación adaptada a cualquier horario y que permite conectarse en cualquier momento del día.
  • TUTOR PERSONAL: Las dudas, consultas ¡SE RESUELVEN CON TU PROPIO TUTOR! mediante correo electrónico y otras herramientas de comunicación.

A través de la formación práctica aprenderás a realizar una tarea haciéndola realmente. La formación práctica existe desde hace siglos, pero recientemente se han producido muchos avances en el campo de la formación online que permiten a las personas realizar tareas desde la comodidad de su propia casa.

Con la ayuda de tutores en línea puedes estudiar diferentes tipos de áreas profesionales, esto te permitirá comprender qué tipo de habilidades se necesitan para cada profesión.

Dependiendo del curso que realices encontrarás diferentes actividades, exámenes o teste que te ayudarán a poner en práctica todo lo aprendido a lo largo de tu formación. A través de actividades, exámenes o test podrás poner en práctica lo aprendido así como te ayudará a entender qué habilidades son necesarias para cada profesión.

Evaluación

Evaluación Continua:

Exámenes tipo Test

La evaluación continua es el sistema de evaluación de este curso. El alumno superará las diferentes etapas de su formación con la ayuda de sus tutores. Al final de cada módulo, realizarán un examen tipo test para demostrar cuánto han aprendido y luego recibirán información sobre lo que han hecho bien y las áreas que necesitan más trabajo.

Además encontrará diferentes ejercicios prácticos que ayudarán al alumno a conocer el nivel que esta alcanzando a lo largo de todo el curso online.

Competencias Digitales

¿Qué son las competencias digitales?

Las competencias digitales son las capacidades de las personas para manejarse con las diferentes herramientas tecnológicas a su alcance.

Las competencias digitales suelen definirse como un conjunto de tres componentes clave

Conocimiento – Comprender cómo funcionan las tecnologías y lo que pueden hacer

Aptitud – La capacidad de utilizar estas tecnologías de forma eficaz y eficiente

Actitud – La disposición positiva o negativa hacia el uso de la tecnología en la vida diaria

El desarrollo de las competencias digitales es una habilidad importante para cualquier trabajo y el desarrollo personal en la actualidad. De ahí la importancia de realizar este módulo introductorio al curso y de comprender las competencias digitales.

Curso de Competencias Digitales

Esta formación incluye GRATIS el Curso de Competencias Digitales para Estudiantes valorado en 29€

Características del Curso:

  • Duración: 5 horas
  • Ejercicios Prácticos
  • Material Descargable
  • Vídeos demostrativos
  • Diploma Acreditativo

Temario:

  • Bienvenida a tu Curso Online
  • Trabajando en la Nube
  • Redes Sociales
  • Estudiar online en un Campus Virtual
  • Insignias Digitales

Insignias Digitales

Con este Curso adquieres dos Insignias Digitales. Las Insignias Digitales te permiten tener actualizado tu Currículum Digital, y diferenciarte del resto de candidatos. Por medio de estas Insignias podrás demostrar tus conocimientos y donde has realizado tu formación de manera oficial. Aula 10 pone a tu disposición cuatro tipos de Insignias Digitales dependiendo del curso que realices recibirás las tuyas.Insignias Digitales

Ventajas

La mejor formación al mejor precio.

Para quien busque una forma flexible de estudiar y no quiera comprometerse a tiempo completo, estudiar en línea puede ser la respuesta. Estudiar en casa es una opción para quienes quieren compaginar sus estudios con la vida familiar, laboral u otros compromisos

Estudiar en línea tiene muchas ventajas:

  1. En Aula 10 puede encontrar cursos que se adapten a sus necesidades profesionales.
  2. Libertad de horario, tener acceso a los materiales las 24 horas del día.
  3. Conciliarás tus estudios con tu vida personal y laboral.
  4. Marcas tu ritmo de estudio.
  5. Tutor personal para ayudarte con el seguimiento del curso.
  6. Ahorrarás dinero.
  7. Los cursos de Aula 10 están acreditados por organizaciones reconocidas y recibir una formación de calidad garantizada por universidades, instituciones privadas y administraciones públicas, dependiendo del curso.
  8. Formación de Calidad con la implantación de diferentes sistemas ISO, así como la auditoría externa de los comentarios de nuestros alumnos.
  9. Titulaciones acordes con las necesidades del mercado laboral.

Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos para el certificado de profesionalidad INAI0108

3 valoraciones en Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos para el certificado de profesionalidad INAI0108

  1. Ángel Menédez Hernández –

    Me parece un curso genial. Considero que he aprendido mucho.

  2. Francisca Salgado Castillo –

    Como es un tema que siempre me ha gustado, los estudios me han resultó muy ameno e interesante.

  3. Joaquín Aparicio Caballero –

    El curso en general me ha gustado mucho, el tema es interesante y el temario esta muy bien.

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(3 valoraciones de clientes)

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