Curso online Legionelosis

Temario

Módulo 1. Legionelosis

1. Importancia sanitaria de la legionelosis
   1. Biología y ecología del agente causal
   2. Mecanismo de transmisión de la legionella
   3. Instalaciones de riesgo
   4. Calidad del agua
2. Ámbito legislativo
   1. Normativa de referencia
   2. Normativa específica de aplicación en Andalucía
   3. Marco normativo de Seguridad e Higiene
   4. Anexos
3. Métodos generales de limpieza y desinfección
   1. Métodos de limpieza y desinfección
   2. Tipos de productos para el tratamiento de instalaciones
   3. Registro de productos
   4. Otros métodos de desinfección
4. Torres de Refrigeración y Condensadores Evaporativos
   1. Diseño, funcionamiento y modelos
   2. Programa de mantenimiento y tratamiento
   3. Zonificación de riesgos
   4. Aspectos específicos de limpieza y desinfección
   5. Tratamiento en caso de brote
5. Otros sistemas de climatización
   1. Diseño, funcionamiento y modelos de aparatos
   2. Programa de mantenimiento y tratamiento de aparatos
   3. Aspectos específicos de limpieza y desinfección
   4. Tratamiento en caso de brote
   5. Parámetros de control del agua
   6. Diseño, funcionamiento y modelos de humidificadores
   7. Programa de mantenimiento y tratamiento
   8. Limpieza y desinfección
   9. Tratamiento en caso de brote
   10. Zonificación de riesgos
6. Instalaciones de agua sanitaria
   1. Introducción
   2. Importancia de la procedencia de las aguas de captación
   3. Diseño, funcionamiento y modelos de instalaciones
   4. Programa de mantenimiento y tratamiento de instalaciones
   5. Aspectos específicos de limpieza y desinfección
   6. Zonificación de riesgos
   7. Diseño, funcionamiento y modelos de agua caliente
   8. Programa de mantenimiento y tratamiento
   9. Aspectos específicos de limpieza y desinfección
   10. Tratamiento en caso de brote
7. Otras instalaciones contempladas
   1. Bañeras y piscinas de hidromasaje
   2. Programa de mantenimiento y tratamiento
   3. Actuaciones específicas en caso de brote
   4. Fuentes ornamentales
   5. Programa de mantenimiento y tratamiento
   6. Limpieza y desinfección en caso de brote
   7. Conductos de aire acondicionado
   8. Unidades de tratamiento de aire
   9. Unidades terminales con batería
   10. Programa de Mantenimiento
   11. Unidades terminales sin baterías
   12. Equipos de terapia respiratoria
   13. Sistemas de riego por aspersión
   14. Programa de mantenimiento
   15. Tratamiento en caso de brote
   16. Instalaciones de agua contraincendios
   17. Programa de mantenimiento
   18. Limpieza y desinfección en caso de brote
   19. Instalaciones de refrigeración por aerosolización
   20. Tratamiento en caso de brote
   21. Aparatos de tratamientos químicos de agua
8. Seguridad en el manejo de sustancias químicas
   1. Peligrosidad en productos de limpieza y desinfección
   2. Buenas prácticas en la aplicación de desinfectantes
   3. Medidas y equipos de protección
   4. Intoxicaciones, daños y primeros auxilios
   5. Gestión de envases y residuos
   6. Cuestionario: Cuestionario final

Módulo 2. Cultura de la Seguridad alimentaria

1. La seguridad alimentaria – una obligación legal y moral
   1. Un poco de historia
   2. Descubriendo microorganismos
   3. Las primeras normas de control alimentario
   4. De la granja a la mesa
   5. Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
   6. Necesidad de un marco normativo
   7. El Codex Alimentarius
   8. Autoridades competentes en España
   9. Relación de normas de obligado cumplimiento
   10. Guías de ayuda – Guías sectoriales
   11. El Registro General Sanitario
   12. Definiciones
   13. Actividad práctica
   14. Cuestionario: La seguridad alimentaria – una obligación legal y moral
2. Los peligros biológicos para la salud
   1. Primeros pasos
   2. Peligros biológicos
   3. Campilobacteriosis
   4. Salmonelosis
   5. Listeria
   6. Escherichia coli
   7. Yersinia enterocolítica
   8. Norovirus
   9. Virus de la hepatitis E
   10. Anisakis
   11. Biotoxinas marinas
   12. Otros peligros biológicos de origen alimentario
   13. Cuadro resumen
   14. Actividad – Identificando peligros
   15. Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud
3. Los peligros químicos para la salud
   1. Peligros químicos
   2. Contaminantes
   3. Acrilamida
   4. Plaguicidas y fitosanitarios
   5. Aditivos alimentarios
   6. Actividad – Los sulfitos
4. Los peligros físicos para la salud
   1. Peligros físicos
   2. Peligros debidos a la presencia de alérgenos
   3. Materiales en contacto con los alimentos
   4. Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
   5. Actividad – Sistemas de control de peligros físicos
   6. Actividad – Cajas de madera
   7. Actividad – Medidas correctoras ante una inspección de control
   8. Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
5. Los prerrequisitos
   1. Qué son los prerrequisitos PPR
   2. Prerrequisitos esenciales
   3. PPR – infraestructuras
   4. PPR – limpieza y desinfección
   5. PPR – control de plagas
   6. PPR – mantenimiento de instalaciones y equipos
   7. PPR – alérgenos
   8. PPR – gestión de residuos
   9. PPR – control del agua
   10. PPR – formación del personal
   11. PPR – trazabilidad
   12. PPR – control de materias primas y proveedores
   13. PPR – control de temperaturas – Mantenimiento de la cadena de frío
   14. Actividad – Envases de aluminio
   15. Actividad – Requisitos de las salas de manipulación
   16. Actividad – Ejecución del plan L-D
   17. Actividad – Prevención vs corrección
   18. Actividad – Presencia de alérgenos en cada fase
   19. Actividad – Medición de cloro residual
   20. Actividad – Trazabilidad de producto no conforme
   21. Cuestionario: Los prerrequisitos
6. Buenas Prácticas de Higiene
   1. Qué son las BPH
   2. Relación de las BPH con los PPR
   3. Comprobación de las buenas prácticas
7. Análisis de los Peligros y los Puntos de Control Críticos – APPCC
   1. Qué son los APPCC
   2. Principios del APPCC
   3. Análisis de Peligros – principio 1
   4. Determinación de los Puntos de Control Críticos – principio 2
   5. Límites críticos – principio 3
   6. Vigilancia de los puntos de control críticos – principio 4
   7. Medidas correctivas – principio 5
   8. Verificación – principio 6
   9. Documentación y registro – principio 7
   10. Toma de muestras
   11. Controles oficiales
   12. Actividad – Análisis de peligros
   13. Actividad – Ficha de elaboración de callos
   14. Actividad – Vigilancia de conservación de canales de pollo
   15. Actividad – Preparación de ensaladas
   16. Cuestionario: APPCC
8. Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria – SGSA – Autocontrol
   1. Qué es el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
   2. Qué empresas deben disponer de un SGSA
   3. Objetivo AUTOCONTROL
   4. Criterios de flexibilidad
9. Diseño de un SGSA o sistema de AUTOCONTROL
   1. Objeto del SGSA
   2. Descripción de las actividades y procesos alimentarios – Identificación de los productos
   3. Referencias a la normativa aplicable
   4. Identificación del equipo responsable del SGSA
   5. Prerrequisitos PPR
   6. Buenas Prácticas de Higiene BPH
   7. Análisis de peligros APPCC
   8. Verificación del sistema de autocontrol
10. Información de venta al consumidor sobre la denominación del producto
    1. Introducción
    2. Productos cárnicos envasados
    3. Carnes sin envasar
    4. Productos de la pesca frescos o descongelados
    5. Mariscos cocidos
    6. Frutas y hortalizas a granel
    7. Productos de panadería y pastelería
11. Información al consumidor sobre alérgenos
    1. Información sobre alérgenos
    2. Alérgenos de obligada declaración
    3. Evaluación de alérgenos
    4. Información de alérgenos en alimentos envasados o no
    5. Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
    6. Actividad – Alérgenos
12. Información nutricional
    1. Información nutricional en alimentos envasados
    2. Información nutricional en alimentos sin envasar
    3. Información nutricional de bebidas alcohólicas
    4. Presentación de la información nutricional en las etiquetas
    5. Como se calcula el valor energético de un alimento
    6. Cuestionario: Repaso temas 10, 11 y 12
13. COVID 19 en establecimientos de alimentación
    1. Introducción
    2. Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
    3. Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
    4. Ventilación
    5. Reorganización de espacios y recorridos
    6. Refuerzo de la limpieza y desinfección
    7. Formación e información a los trabajadores
    8. Señalización
    9. Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
    10. Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
    11. Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19
    12. Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación
14. La Cultura de la Seguridad Alimentaria
    1. Bases de la cultura de seguridad alimentaria
    2. La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
    3. Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
    4. Como aplicar esta nueva cultura
    5. Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
    6. Cuestionario: Cuestionario final