Curso Online Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos
El Curso online de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos de Aula 10 Formación ofrece una formación especializada para aquellos interesados en profundizar sus conocimientos en el procesamiento de productos cárnicos. A través de este curso, los estudiantes aprenderán sobre los distintos métodos de limpieza, preparación, curado, salazón, ahumado y conservación de carnes, indispensables para garantizar la calidad y seguridad alimentaria de los productos cárnicos.
Diseñado para adaptarse tanto a profesionales ya establecidos en el sector como a aquellos que buscan ingresar en este campo, el curso aborda desde las operaciones previas de preparación de las piezas cárnicas, hasta las técnicas más avanzadas de elaboración de masas y pastas finas, incluyendo los procesos de fermentación y maduración. Los estudiantes también se familiarizarán con la normativa y reglamentación vigente, asegurando así que los productos no solo sean deliciosos sino también seguros y conforme a las leyes.
Además, el programa incluye una comprensión detallada de la maquinaria y equipos necesarios para la elaboración de estos productos, así como las prácticas de mantenimiento esenciales para asegurar su óptimo funcionamiento. Con un enfoque práctico, este curso está diseñado para proporcionar a los estudiantes las habilidades y conocimientos necesarios para sobresalir en el ámbito de la elaboración de productos cárnicos curados y salazones.
TITULACIÓN: Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos
Duración: 90 Horas
Plazo máximo: 6 Meses
Metodología: Online
¿En qué consiste el curso de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos?
El Curso online de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos en Aula 10 Formación es una oferta educativa integral diseñada para proporcionar a los estudiantes una comprensión profunda y práctica sobre el arte y la ciencia detrás de la elaboración de productos cárnicos. Este curso abarca desde los fundamentos de la limpieza de instalaciones hasta las técnicas avanzadas de conservación, pasando por todos los procesos intermedios como la preparación de piezas, el curado, el salazón, y el ahumado de carnes.
Los participantes del curso se sumergirán en un currículo detallado que comienza con los procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos, donde se enfatiza la importancia de mantener un entorno higiénico para evitar contaminaciones. A continuación, el curso avanza hacia la preparación de piezas cárnicas y la elaboración de masas y pastas finas, enseñando a los estudiantes a manejar adecuadamente la carne y a utilizar maquinaria específica para diferentes preparaciones.
La sección de salazones y adobados profundiza en las técnicas tradicionales y contemporáneas para la conservación de la carne, mientras que la unidad sobre productos cárnicos curados detalla los procesos de curado, las fases de maduración, y cómo los diferentes factores afectan la calidad del producto final. El módulo de ahumado explica el impacto del humo en las características de los productos, incluyendo la toxicidad y las técnicas de producción.
Por último, pero no menos importante, el curso cubre temas críticos como la fermentación o maduración de embutidos y salazones, los tratamientos de conservación modernos y eficaces, y el manejo de equipos y elementos de trabajo esenciales en la industria cárnica. Además, se dedica una unidad completa a la toma de muestras para la elaboración de productos curados, enseñando a los estudiantes a realizar análisis y controles de calidad conforme a las especificaciones requeridas.
A través de este programa, los estudiantes no solo adquieren conocimientos técnicos, sino que también desarrollan una comprensión de la normativa y legislación aplicable, asegurando que los productos cárnicos no solo sean deliciosos sino también seguros y legales. Al finalizar el curso, los participantes estarán preparados para aplicar estas técnicas en entornos profesionales, contribuyendo a la innovación y excelencia en el sector cárnico.
Temario
El temario del Curso de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos se ha diseñado para cubrir exhaustivamente cada aspecto relevante en la elaboración de productos cárnicos, garantizando que los estudiantes adquieran una base sólida y competencias avanzadas en este campo.
UD1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos introduce a los estudiantes en la importancia crítica de la higiene y la limpieza en las instalaciones de procesamiento de carne. Se discuten conceptos y niveles de limpieza, productos y tratamientos específicos, y se enfatiza la utilización eficaz de equipos de limpieza. Este módulo establece la base para prácticas seguras y eficientes en el manejo de alimentos.
UD2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas se sumerge en las operaciones previas esenciales como la descongelación, masajeado, y picado. La atención se centra en la maquinaria y equipos específicos, su mantenimiento y manejo adecuado, proporcionando a los estudiantes una comprensión detallada de las elaboraciones cárnicas y la documentación técnica relevante.
UD3. Salazones y adobados cárnicos y UD4. Productos cárnicos curados ofrecen una mirada profunda a las técnicas tradicionales y contemporáneas para la conservación y mejora de los productos cárnicos, desde las características y reglamentaciones hasta los procesos de elaboración específicos, incluyendo la maduración y secado.
UD5. El ahumado examina cómo el proceso de ahumado afecta las características de los productos, discutiendo tipos, tratamiento, y técnicas de producción, así como las alteraciones y defectos comunes. UD6. Fermentación o maduración cubre el secado de productos cárnicos, las fermentaciones propias de encurtidos, y los defectos y medidas correctoras.
UD7. Tratamientos de conservación aborda las modernas técnicas de conservación, incluyendo cámaras de secado y refrigeración, atmósfera controlada, y los registros del proceso de conservación. UD8. Equipos y elementos de trabajo profundiza en el manejo y mantenimiento de la maquinaria y equipos esenciales en la industria cárnica.
Finalmente, UD9. Toma de muestras para la elaboración de productos curados enseña protocolos para la recolección y análisis de muestras, esencial para el control de calidad y la seguridad alimentaria.
Salidas profesionales
El curso online de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos prepara a los estudiantes para una amplia gama de carreras en la industria alimentaria, específicamente en el sector cárnico. Los graduados pueden encontrar oportunidades en:
Producción y procesamiento de alimentos: Trabajando en plantas de procesamiento de carne, los graduados pueden aplicar técnicas de curado, salazón, y ahumado, asegurando la calidad y seguridad de los productos cárnicos.
Control de calidad: Con un sólido entendimiento de los procesos de elaboración y conservación, los egresados pueden ocupar roles de supervisión de calidad, garantizando que los productos cumplan con las normativas y estándares de la industria.
Investigación y desarrollo: Innovar en la creación de nuevos productos cárnicos, mejorando las técnicas de conservación y procesamiento para satisfacer las demandas del mercado y las preferencias de los consumidores.
Gestión de seguridad alimentaria: Implementar y supervisar sistemas de gestión de seguridad alimentaria en empresas cárnicas, asegurando prácticas de manejo seguro y cumplimiento normativo.
Consultoría y formación: Asesorar a empresas del sector sobre mejores prácticas en la elaboración y conservación de productos cárnicos, así como impartir formación a nuevos profesionales en el campo.
Duración
Duración: 90 Horas
Plazo máximo: 6 Meses
Metodología: Online
Titulación
🧑🎓 Titulaciones expedidas por Aula 10 Centro de Formación Profesional.
🧑🎓 Titulaciones Acreditadas por la Comisión Internacional de Educación a Distancia. Estatuto consultivo, categoría especial, del Consejo Económico y Social de NACIONES UNIDAS.
🧑🎓 Dobles titulaciones con diploma de competencias digitales.
✔️ Centro ACREDITADO por el SEPE (INEM) para la impartición de CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD OFICIALES Nº 8000000106 y Nº 0300001166.
✔️ Cursos para la Formación en Competencias Profesionales según Real Decreto 1224/2009.
✔️ Cursos basados en Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional según Ley Orgánica 5/2002.
✔️ Cursos elaborados según Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales de INCUAL Real Decreto 1128/2003.
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El precio incluye:
Matrícula
Formación
Tutorías
Titulación
Baremables
Oposiciones y bolsas de trabajo según convocatoria
Fecha de Inicio
Dentro de las 24h siguientes al realizar la matricula.
Curriculum
Curriculum
Temario
UD1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
1.1 Conceptos y niveles de limpieza.
1.2 Productos y tratamientos de limpieza específicos.
1.3 Operaciones de limpieza. Utilización de equipos.
1.4 Tratamientos generales: desinfección, desratización.
1.5 Control de limpieza en instalaciones.
UD2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
2.1 Operaciones principales previas, descongelación, masajeado, troceado, picado.
2.2 Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo.
2.3 Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos.
2.4 Elaboraciones cárnicas. Clasificación y características.
2.5 Documentación técnica sobre elaboración de masas para la embutición o moldeo.
2.6 Equipos específicos, su puesta a punto y manejo.
2.7 Operaciones de embutición y moldeo.
2.8 Aplicaciones, parámetros y ejecución y control.
2.9 Secuencia de operaciones de embutición.
2.10 Secuencia de operaciones de moldeo.
UD3. Salazones y adobados cárnicos
3.1 Características y reglamentación.
3.2 Definición, tipos.
3.3 Categorías comerciales y factores de calidad.
3.4 Proceso de elaboración.
3.5 La sal, su acción sobre los productos, actividad de agua.
3.6 La salazón seca.
3.7 La salmuerización
3.8 Adobos.
UD4. Productos cárnicos curados
4.1 Definiciones, tipos.
4.2 Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, de nominaciones de origen.
4.3 Proceso y operaciones de curado.
4.4 Fases de maduración y de secado: transformaciones físico-químicas y microbiológicas del producto, parámetros de control (pH, actividad agua, flora), defectos sobre sus cualidades y conservación.
4.5 Empleo de cultivos o iniciadores: características y manejo.
4.6 Alteraciones y defectos durante el proceso.
UD5. El ahumado
5.1 Características y reglamentación.
5.2 Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad.
5.3 Tipos de productos ahumados.
5.4 Tratamiento.
5.5 Técnicas de producción.
5.6 Aplicación a distintas productos.
5.7 Alteraciones y defectos.
UD6. Fermentación o maduración
6.1 Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos.
6.2 Secado de productos cárnicos.
6.3 Encurtidos. Fermentaciones propias.
6.4 Difusión de la sal.
6.5 Defectos que se presentan y medidas correctoras.
UD7. Tratamientos de conservación
7.1 Cámaras de secado. Unidades climáticas.
7.2 Refrigeración. Conceptos y cámara de frío.
7.3 Atmósfera controlada. Parámetros de control.
7.4 Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados.
7.5 Medidas correctoras.
7.6 Registros del proceso de conservación.
UD8. Equipos y elementos de trabajo
8.1 Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, cutter, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores).
8.2 Equipos para tratamientos de conservación.
8.3 Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización.
8.4 Equipos de ahumado. Funcionamiento y regulación.
8.5 Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo.
8.6 Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo.
8.7 Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización.
8.8 Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo.
UD9. Toma de muestras para elaboración de productos curados
9.1 Protocolo para realizar una toma de muestras.
9.2 Identificación y traslado al laboratorio.
9.3 Comprobaciones según especificaciones requeridas para cada producto.
9.4 Manual de APPCC. Medidas correctoras
Titulación
👨🎓 Titulación expedida por Aula 10 Centro de Formación Profesional.
👨🎓 Titulación Acreditada por la Comisión Internacional de Educación a Distancia. Estatuto consultivo, categoría especial, del Consejo Económico y Social de NACIONES UNIDAS.
👨🎓 Dobles titulaciones con diploma de competencias digitales.
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Formas de pago
✔️ Pago a Plazos en cómodas cuotas sin intereses. Puede Fraccionar el pago en cómodas mensualidades al 0% de interés.
✔️Pago Seguro con Tarjeta Puede pagar la matrícula de su curso a través de nuestra página web con tarjeta de crédito o débito.
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✔️ Aula 10 está adherida a Confianza Online, garantía de comercio seguro. Confianza Online es un sistema de autorregulación público-privado de ámbito nacional bajo una forma jurídica de asociación sin ánimo de lucro. Los promotores privados de este sistema son la Asociación para la Autorregulación de la Comunicación Comercial y la Asociación Española de la Economía Digital, mientras que el promotor por parte del sector público es Red.es; estos tres conforman los socios preferentes de Confianza Online.
✔️ Los métodos de Pago de Aula 10 cumplen con la normativa Europea PSD2. La PSD2 es la Payment Services Directive 2. Es una directiva de ámbito europeo que busca mejorar la seguridad y aumentar la protección contra el fraude en los pagos con tarjeta realizados a través de Internet dentro del Espacio Económico Europeo. Entre sus principales novedades, exige la inclusión de un sistema de autenticación de dos factores o autenticación fuerte. Esta autenticación se conoce como SCA (Strong Customer Authentication).
Metodología
Formación Online
FÁCIL DE UTILIZAR: No se necesitan conocimientos específicos de informática para realizar los cursos. Nuestro sistema guía “Paso a paso” en todo el proceso de formación.
FORMACIÓN PRÁCTICA: Al propio ritmo de aprendizaje, sin condicionantes de grupo y atendido personalmente por un profesorado especializado.
DESDE CUALQUIER DISPOSITIVO: En el trabajo, en el domicilio, sin desplazamientos, sin gastos adicionales,… con las claves de acceso que facilitamos se podrá entrar en los cursos desde cualquier PC, Tablet o SmartPhone.
DISPONIBLE 24 HORAS: Una formación adaptada a cualquier horario y que permite conectarse en cualquier momento del día.
TUTOR PERSONAL: Las dudas, consultas ¡SE RESUELVEN CON TU PROPIO TUTOR! mediante correo electrónico y otras herramientas de comunicación.
A través de la formación práctica aprenderás a realizar una tarea haciéndola realmente. La formación práctica existe desde hace siglos, pero recientemente se han producido muchos avances en el campo de la formación online que permiten a las personas realizar tareas desde la comodidad de su propia casa.
Con la ayuda de tutores en línea puedes estudiar diferentes tipos de áreas profesionales, esto te permitirá comprender qué tipo de habilidades se necesitan para cada profesión.
Dependiendo del curso que realices encontrarás diferentes actividades, exámenes o teste que te ayudarán a poner en práctica todo lo aprendido a lo largo de tu formación. A través de actividades, exámenes o test podrás poner en práctica lo aprendido así como te ayudará a entender qué habilidades son necesarias para cada profesión.
Evaluación
Evaluación Continua:
Exámenes tipo Test
La evaluación continua es el sistema de evaluación de este curso. El alumno superará las diferentes etapas de su formación con la ayuda de sus tutores. Al final de cada módulo, realizarán un examen tipo test para demostrar cuánto han aprendido y luego recibirán información sobre lo que han hecho bien y las áreas que necesitan más trabajo.
Además encontrará diferentes ejercicios prácticos que ayudarán al alumno a conocer el nivel que esta alcanzando a lo largo de todo el curso online.
Competencias Digitales
¿Qué son las competencias digitales?
Las competencias digitales son las capacidades de las personas para manejarse con las diferentes herramientas tecnológicas a su alcance.
Las competencias digitales suelen definirse como un conjunto de tres componentes clave
Conocimiento – Comprender cómo funcionan las tecnologías y lo que pueden hacer
Aptitud – La capacidad de utilizar estas tecnologías de forma eficaz y eficiente
Actitud – La disposición positiva o negativa hacia el uso de la tecnología en la vida diaria
El desarrollo de las competencias digitales es una habilidad importante para cualquier trabajo y el desarrollo personal en la actualidad. De ahí la importancia de realizar este módulo introductorio al curso y de comprender las competencias digitales.
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Características del Curso:
Duración: 5 horas
Ejercicios Prácticos
Material Descargable
Vídeos demostrativos
Diploma Acreditativo
Temario:
Bienvenida a tu Curso Online
Trabajando en la Nube
Redes Sociales
Estudiar online en un Campus Virtual
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2 valoraciones en Curso Online Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos
Valorado con 4 de 5
EDUARDO VARONA COELLO –
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