Control de Calidad en la Industria del Pan

¿En qué consiste el curso de Control de Calidad en la Industria del Pan?

El Curso Online Control de calidad en la industria del pan  formativa está dirigida a encargados de líneas o plantas de fabricación de pan, productos de bollería, pastelería o repostería

Objetivos

• Aplicar técnicas de análisis en función del producto y del parámetro a determinar.
• Evaluar los resultados de la muestra analizada para comprobar que están dentro de los intervalos establecidos en las especificaciones requeridas

Temario del curso de Control de Calidad en la Industria del Pan: 

Módulo 1. Control de calidad de harinas panificables (I)
o Características analíticas de la harina
o Obtención de valores analíticos de la harina: alveógrafo

 Módulo 2. Control de calidad de harinas panificables (II)
o Las cenizas
o El gluten
o El índice de caída
o El reofermentógrafo
o El farinógrafo

 Módulo 3. Ingredientes líquidos para la obtención de masas
o El agua como ingrediente
o Los huevos y ovoproductos
o La leche

 Módulo 4. Las levaduras
o Concepto y variedades
o Condicionantes de la actividad de la levadura
o Requisitos de calidad de la levadura
o Condiciones necesarias

 Módulo 5. La sal, mejorantes panarios y enzimas
o Mejorantes en panificación, procedencia y reglamentación aplicable
o Las enzimas. Funciones
o La sal

 Módulo 6. Las grasas en panificación
o Propiedades
o Función de la grasa en las masas
o Grasas y masas hojaldradas

 Módulo 7. La obtención de la masa
o Elección de ingredientes en función del producto
o Mezcla y amasado

 Módulo 8. La Trazabilidad
o Concepto de trazabilidad
o Importancia de la trazabilidad
o Fases para la implantación del sistema. Registros

 Módulo 9. La Trazabilidad
o Concepto de trazabilidad
o Importancia de la trazabilidad
o Fases para la implantación del sistema. Registros

 Módulo 10. Práctica final